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豆腐味平靜,在烹飪幾百配百宜
豆腐味平靜,在烹飪幾百配百宜,調(diào)料上咸香、香辣無所不可。聽聞南方地區(qū)有老冰糖燉豆腐;也有白砂糖麻醬拌著吃的。自然,甜口的菜肴東北人不是太接納的。寧夏嫩豆腐,銀川嫩豆腐菜肴有百八十種之多,一般家中有十種八種的粉絲的做法足已。
印象深刻的一道寧夏老豆腐,銀川老豆腐菜肴,是七十年代末我還在一處清真飯館品嘗到的——鍋塌豆腐。缺憾的是飯館的姓名不記得了。北京故宮規(guī)模性更新改造后,甭說那飯館了,就連當時哪條街道社區(qū)都不見。寧夏豆腐,銀川豆腐。那時候,我工作中的企業(yè)在周邊有一個小工程項目,下午和2個朋友出去用餐。走入這個飯館,但見餐桌上這道菜經(jīng)?梢钥吹剑犅劷小板佀垢,先去者正吃得樂不可支。得,銀川豆腐干,排長隊吧。二愣子新年看大門口,也點了這道菜。
一碗豆腐的溫暖
一碗豆腐的溫暖祥子吃了二碗豆腐,寧夏老豆腐,銀川老豆腐。老舍先生那樣描述:“站立起來,他覺出他又象本人了。太陽光仍在西面的少處,河流被夕陽照得有一些發(fā)紅,他爽快得要叫喊出去……他硬把病忘記了,把一切都忘記了,黑豆腐干價格,如同有點兒哪些愿望,他決策走入城去。
夕陽余暉的情況下恰好襯托出遍地枯葉的金黃色,大家穿過擁堵的街道社區(qū),盤算著一會兒的餐桌需要吃點什么,才可以讓身體在乍涼的夏夜升溫,而熱騰騰又簡單好做的,大約免不了寧夏嫩豆腐,銀川嫩豆腐吧。時間過去快一百年,謝謝寧夏豆腐,銀川豆腐,大家居然能對那時的心情深有體會。
制作豆腐
制作豆腐的大豆要經(jīng)歷-的侵泡。寧夏老豆腐,銀川老豆腐這可是用天然山泉水哦。2、侵泡后的大豆經(jīng)歷石碾子碾碎漿。3、磨漿的此外用木柴烤一大炒鍋開水,水里全是有樹香味道。4、將磨好的豆槳倒進包裝袋里,進行隔渣。5、剛煮沸的水倒進裝有豆槳的包裝袋內(nèi)。6、寧夏嫩豆腐,銀川嫩豆腐。將倒進開水的豆槳袋封口收緊,用力順時針或反向甩,里面經(jīng)歷封閉液的豆槳根據(jù)包裝袋滲出來。7、寧夏豆腐,銀川豆腐。甩出去的豆槳倒進鐵鍋中,豆腐干,濃濃一大炒鍋,這鍋直徑有66cm。8、甩過的豆槳要用力擠壓加工,里面的豆槳吸走,就變成了-了。9、豆槳全部倒進鍋內(nèi),用木柴煮熱。10、經(jīng)歷木柴煮后的豆槳,倒進用杉木做的木盆中。
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