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-鈣簡介
別名：-鈣、-鈣鹽、初油酸鈣
英文名稱：calcium propionate
cas號(hào)：有
分子式：2(c3h5o2)·ca
二、-鈣性狀
-鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶-氣味。-鈣用做食品添加劑的-鈣為一水鹽，飼料級(jí)初油酸鈣廠家，對(duì)水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00ml(20℃)，-鈣不溶于-、醚類。
三、-鈣用途
（1）<食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>（gb 2760-2011）規(guī)定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），飼料級(jí)初油酸鈣供應(yīng)商，其中豆類制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油使用量為2.5g/kg，原糧使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）食用量為50.0g/kg。（注：以上大使用量均以-計(jì)）
-鈣性狀與性能
-鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶-氣味。用做食品添加劑的-鈣為一水鹽，對(duì)水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00ml(20℃)，不溶于-、醚類。在10%的-鈣水溶液中加入同量的稀-，加熱能放出-的特殊氣味。-鈣呈堿性，其10%水溶液的ph值為8~10。
-鈣的防腐性能與-鈉相同，在酸性介質(zhì)中形成-而發(fā)揮-作用。-鈣抑制霉菌的有效劑量較-鈉小，但它能降低化學(xué)膨松劑的作用，故常用-鈉，然而其優(yōu)點(diǎn)在于糕點(diǎn)、面包和乳酪中使用-鈣可補(bǔ)充食儡中的鈣質(zhì)。-鈣能抑制面團(tuán)發(fā)酵時(shí)枯草的繁殖，東莞飼料級(jí)初油酸鈣，ph值為5.0時(shí)-分?jǐn)?shù)為0.01%，ph值5.8時(shí)需0.188%，適ph值應(yīng)低于5.5。
濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，飼料級(jí)初油酸鈣報(bào)價(jià)，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理-外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、飼料及-添加劑、食品添加劑等。
-為無色油狀澄清液體，具特異臭味，略帶辛辣的-性油酸敗味。-鈉鹽、鈣鹽為為白-末，水溶性好，對(duì)光和熱穩(wěn)定，氣味類似-。-及-鹽均很易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過程，無危害作用，但抗jun作用沒有山梨酸類和--類強(qiáng)。-及鹽類有-的防霉效果，對(duì)-抑制作用較小，對(duì)酵母無抑制作用，故常用于糕點(diǎn)、面包和乳酪中。鈣鹽不能與膨松劑碳-鈉一起使用會(huì)生成不溶性鹽類降低co2的產(chǎn)生，鈉鹽的堿性會(huì)-面團(tuán)的發(fā)酵，故西點(diǎn)中常用-鈉，而面包中常用-鈣。
防腐機(jī)理：-及其鈉鹽、鈣鹽是酸型防腐劑，起防腐作用的主要是未離解的-。-是一元羧酸，它是抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗jun作用。
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