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我國(guó)許多地方冬至有吃餛飩的風(fēng)俗。餛飩發(fā)展至今,更成為名號(hào)繁多,制作各異,鮮香味美,-全國(guó)各地,-人們-的小吃各地有不少特色的,-食客-的餛飩,出名的有成都市龍抄手飲食店的抄手,其品種多種,皮薄餡嫩,味美湯鮮;重慶的抄手,包捏講究,調(diào)料多種,蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩,餡料講究,薄皮包餡,味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲,重慶酸辣粉培訓(xùn),羊肉為餡,皮薄餡嫩,湯清味鮮等等。
炸醬面的肉醬的做法:
肉丁(牛肉等)、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。
面條的煮法:大鍋放水燒開(kāi),放入掛面或手搟面,煮至面軟后閉火,撈出,用冷水過(guò)幾下,讓面冷卻。
取碗一個(gè)盛入煮好的面條,放入炸好的醬,再放入黃瓜絲、香菜末,好了,一碗香噴噴的炸醬面就做好了,請(qǐng)大家來(lái)動(dòng)手試一試。
補(bǔ)充一下:醬要用甜面醬(也有人愛(ài)吃干黃醬),炒醬以30分鐘左右為宜,面-要用手搟面。佐以醋,大蒜,人間美味!
涼皮的吃法不外乎兩種,一種是涼吃,也是較為常見(jiàn)的,一年中的春、夏、秋三季均可。熱吃即把皮子蒸好后切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子-保持熱騰騰的狀態(tài),這種吃法多在冬季,但也有一部分-冬天仍要吃涼皮子,-的就是那個(gè)爽勁兒。
涼皮突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。
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