餐飲飯店-地鍋傳奇-餐飲

地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店師傅田燕青先生研制-，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。      

接下來為您介紹：地鍋魚

一、煎魚　　

    1、黑魚一條洗凈斬段；

　　2、加入一大勺的干面粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層干面粉；

　　3、油溫放入黑魚塊，小火慢煎；

　　4、一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續(xù)煎，中途不要來回的翻動只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整-；

二、和面做呵餅

　　1、面粉里面稍加點鹽，然后邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水（用高筋面粉做出的呵餅更勁道）；

　　2、用手和成面團，然后用濕布將盆蓋上讓面團醒發(fā)10-20分鐘；[1] 3、將醒好的面團分成若干個小面劑子，并滾成長橢圓形；

　　4、然后再將小面劑子逐個搟成長形薄片狀，待用；

　　三、地鍋黑魚呵餅

　　1、油溫放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗，辣味釋放后再放入蔥、姜；

　　2、煸炒至能聞到蔥、姜的香味后，加入多一些的溫水，這時可以擰至大火；

　　3、加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，餐飲，煮開后放入煎好的黑魚塊、大蒜瓣；

　　4、將做好的呵餅坯一端濕點水，按壓著粘在鍋沿上，餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面；

　　5、用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿整個鍋沿，加蓋中火煮；

　　6、煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關(guān)火；