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作為一個(gè)季節(jié)性美食,大閘蟹的存在一直是很多吃貨的心頭好,要是哪一年沒吃到大閘蟹,很長時(shí)間總會(huì)覺得那一年缺少了很多。馬上又要到吃大閘蟹的季節(jié)了,無論送禮還是自己嘗鮮,似乎總都少不了大閘蟹的身影。那么市面上那么多賣大閘蟹的,究竟要如何挑選,才能買到好的大閘蟹呢?
1、“靚”:體表干凈,無污洉。具清水大閘蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”8字特征,尤以青色、墨綠色為佳。
2、“健”:將蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行,說明其靈活度高,身體強(qiáng)健。
3、“實(shí)”:手揑蟹腳,蟹腳堅(jiān)硬,說明此蟹已長足實(shí)。
4、“重”:目測同樣大小的蟹,拎在手里有一種明顯的下沉感覺,輕飄者為次。
5、“肥”:體厚,肥滿度足,膏脂豐富。從體表外形看,頭胸甲后端與蟹臍之間的縫隙增大、寬厚,且越寬厚越好,說明肥滿度足,性腺發(fā)育好。
6、“紅”:雌蟹腹部,雄蟹的腹甲三角處露紅色(俗稱一點(diǎn)紅),說明其為紅膏上品蟹。
7、“大”:蟹3兩(150克)以上為佳品。
8、“腥”:蟹具一股濃烈的蟹腥味,無味者為次。
9、“鮮”:肌肉中的游離-酸等豐富。
10、“甜”:蟹燒熟后,襄陽陽澄湖大閘蟹,品嘗時(shí)蟹肉有股微甜的感覺,陽澄湖大閘蟹多少錢,區(qū)別于一般蟹的淡水水腥味。
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之三:醉蟹首先配制醉液、醉露,用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,陽澄湖大閘蟹禮卡,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過濾除去雜質(zhì),冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理大閘蟹蟹,取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天,并每天換水,為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分,再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。后,就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒,密封保存10天就可以食用了。
陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一:蒸蟹這是的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽澄湖大閘蟹,放在清水里洗凈,用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀,入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、與之同煮,可以避寒去腥。食用時(shí)配上自己-調(diào)制的醬汁和黃酒,既能調(diào)味驅(qū)腥,又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
蒸煮螃蟹時(shí)要注意:在水開后至少還要再煮20分鐘。
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