廚房設(shè)計(jì)-商用餐廳廚房整體設(shè)計(jì)-金佰特商用廚具(商家)

山東金佰特-廚舍記事業(yè)部 

商用廚房排煙流量的幾個(gè)問題

商用廚房通風(fēng)過程中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)與通風(fēng)設(shè)計(jì)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于一般設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，不盡合理。

局部排風(fēng)部位及要求

   中餐廚房：其烹調(diào)的-量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

   蒸煮間：此間對新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

   西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

   洗碗間：需要較大的排風(fēng)量。

廚房補(bǔ)風(fēng)的要求

在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。廚房內(nèi)負(fù)壓值不利大于5pa，因負(fù)壓過大，爐膛會倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。

系統(tǒng)布置

   送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。

   送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具-置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流-灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方xiao0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。

   機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

   廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，商用餐廳廚房整體設(shè)計(jì)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井hao與排煙道靠在一起以加大抽力。

   防火、排煙

   廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量-過防火墻，穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥。

   廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

廚舍記-好廚房 耀定制

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 配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設(shè)計(jì)

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中央廚房設(shè)備里有哪些生活中，我們對中央廚房的了解少之又少，但是我們跟中央廚房的關(guān)系卻是密不可分的，我們吃過的肯德基，吃過的品牌西點(diǎn)，廚房設(shè)計(jì)，甚至好多工作快餐都是來自中央廚房，下面小編就帶大家了解了解中央廚房都有哪些廚房設(shè)備。

一、更衣間

設(shè)備：洗手池、風(fēng)淋房等。

二、原料冷藏、冷凍庫

設(shè)備：貨架、高溫冷庫、低溫冷庫等。

三、肉類粗加工間

設(shè)備：單星水池、貨架、雙層工作臺、沖頭等。

四、肉類精加工間

設(shè)備：單星水池、雙層工作臺、鋸骨機(jī)、帶骨切塊機(jī)、肉絲肉片機(jī)、立式絞肉機(jī)、肉類切丁機(jī)等。

五、蔬菜類粗加工間

設(shè)備：單星水池、雙層工作臺、洗菜機(jī)用工作臺、連續(xù)式洗菜機(jī)、洗菜機(jī)用水池、根莖類洗菜機(jī)等。

六、蔬菜類精加工間

設(shè)備：雙層工作臺、單星水池、貨架、多功能切菜機(jī)、大型切菜機(jī)、高壓沖頭。

七、蒸、煮、炒、炸熱廚區(qū)/包裝間一

設(shè)備：雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網(wǎng)煙罩、雙層工作臺、單星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、貨架、連續(xù)式油炸機(jī)、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、配菜輸送線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻洗手池、沖頭等。

八、原料庫

設(shè)備：米面架、無動力滾軸、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、雙星水池等。

九、面點(diǎn)類前加工間

設(shè)備：雙星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、餅盆車、面粉車、攪拌機(jī)、和面機(jī)、餃子

成型機(jī)、全自動壓面機(jī)、整xing分割機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)、分離式切臺、自動擺盤機(jī)、自動給餡機(jī)等。

十、面點(diǎn)類熱加工間/烘烤間/醒發(fā)庫

設(shè)備：油網(wǎng)煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、旋轉(zhuǎn)烘烤爐(單車）、四層電焗爐、醒發(fā)庫、四層貨架等。

十一、米飯生產(chǎn)間/包裝間二

設(shè)備：自動米飯生產(chǎn)線、自動炊飯機(jī)、無動力滾軸、工作臺、沖頭等。

十二、消洗間/消毒間

設(shè)備：單星水池、洗箱機(jī)用單星水池、洗箱機(jī)、洗碗碟機(jī)、通過式消毒柜、沖頭等。

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 配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能綠云灶