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鞍山白酒-批發(fā)白酒-貴州貴白

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    2021-5-26

徐總
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為什么不同的酒曲釀出來的酒滋味不一樣?

多見的酒曲有大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的-酒曲……,“骨為酒之骨”,酒曲決定了白酒的香型和特色,為什么會這樣呢?散酒不同的酒曲浸透的各種酶不一樣,發(fā)酵時生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。

為什么發(fā)酵溫度、衛(wèi)生會影響白酒的風味?

發(fā)酵溫度高或許發(fā)酵時間長,酯以及醇的生成量大,滋味濃;發(fā)酵溫度低,時間短,滋味冷漠。在出產(chǎn)和發(fā)酵進程當中,衛(wèi)生解決不善,侵入雜菌也影響白酒。如由于-作用的成果,酒味發(fā)臭,發(fā)苦,或生成甘油醛辣眼流淚。散酒白酒的酸度過高也會影響白酒的風味。曲藥及酵母過量或發(fā)酵溫度過高也能使白酒發(fā)苦等等。





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