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為什么不同的酒曲釀出來的酒滋味不一樣?
多見的酒曲有大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的-酒曲……,“骨為酒之骨”,酒曲決定了白酒的香型和特色,為什么會這樣呢?散酒不同的酒曲浸透的各種酶不一樣,發(fā)酵時生成的香味物質(zhì)也是不一樣的。
為什么發(fā)酵溫度、衛(wèi)生會影響白酒的風味?
發(fā)酵溫度高或許發(fā)酵時間長,酯以及醇的生成量大,滋味濃;發(fā)酵溫度低,時間短,滋味冷漠。在出產(chǎn)和發(fā)酵進程當中,衛(wèi)生解決不善,侵入雜菌也影響白酒。如由于-作用的成果,酒味發(fā)臭,發(fā)苦,或生成甘油醛辣眼流淚。散酒白酒的酸度過高也會影響白酒的風味。曲藥及酵母過量或發(fā)酵溫度過高也能使白酒發(fā)苦等等。
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公司入股鎮(zhèn)百年醬酒生產(chǎn)企業(yè)——天臺酒廠,天臺酒廠百余年來,只做坤沙醬酒,堅持傳統(tǒng)工藝傳承。工廠位于鎮(zhèn)-產(chǎn)區(qū),背靠赤水河,地理位置得天獨厚。天臺酒廠在醬酒行業(yè)中-.貴白品牌與天臺達成戰(zhàn)略合作。聘請原廠總-陳興希老師作為貴白酒品控官,親手調(diào)酒,-打造一款品質(zhì),口感的耀世好酒。
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