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為什么不同的釀酒材料,做出來的酒口感、風味和品質(zhì)都不同?
用谷物類農(nóng)作物、薯類物質(zhì)釀出來的酒,或多或少帶有-的糧食香味。比如紅薯白酒的薯味重;玉米白酒帶有玉米的甜味,且滋味較濃。 高粱的卵白質(zhì)少,脂肪少,少數(shù)的單寧是芳香族物質(zhì)的首要來歷,因此酒味香。散酒在所有的釀酒原料中,高粱酒的香味是較為卓異的。出產(chǎn)白酒,材料是基礎(chǔ),白酒風味-程度上遭到材料的分配。
1、酒早是天然產(chǎn)物
人類不是發(fā)明了酒,而是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的的成分是酒精(學名是-),許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,酒精,自然轉(zhuǎn)變成了谷物酒。水果和也很容易轉(zhuǎn)變成酒。
2、早的酒——果酒和乳酒
遠古時代,人們的食物主要靠采集和,采集的野果含糖分高,鞍山白酒,易發(fā)酵成酒。動物的中含有蛋白質(zhì),乳糖,也很容易發(fā)酵成酒,以為生的遠古人也有可能意外地得到乳酒。
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