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茶葉揉捻機(jī)茶葉殺青機(jī)茶葉烘干機(jī)
茶界的很多人知道,我國(guó)的臺(tái)茶葉揉捻機(jī)是茶界泰斗張?zhí)旄TO(shè)計(jì)的。從1931年初構(gòu)想,到終創(chuàng)制成功,歷經(jīng)十余年時(shí)間。
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揉捻機(jī):
揉捻的作用:
揉捻葉在揉捻中主要是形的改變。在揉捻過(guò)程中,揉捻葉在揉桶內(nèi)受到平壓和曲壓兩種力的作用,哪里有賣茶葉揉捻機(jī)組,使茶團(tuán)滾動(dòng),葉團(tuán)內(nèi)部葉子受到擠壓力,發(fā)生皺褶,由于主脈硬度較大,葉片皺褶紋路基本上與主脈平行,并向主脈靠攏,卷曲成條,揉捻葉在輪流通過(guò)揉捻量蕞大壓力區(qū)時(shí),部份葉細(xì)胞扭曲,茶葉揉捻機(jī)組,擠出茶汁,附在表面上,增加了葉子的粘結(jié)性,其中水溶性物質(zhì)組成茶湯濃度。
揉捻,制茶工序中的一種,大部分茶葉制作過(guò)程都有這個(gè)工序,傳統(tǒng)的白茶沒(méi)有揉捻工序,但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。
所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作,一個(gè)揉,揉即使茶葉成條,一個(gè)捻,捻可使茶葉細(xì)胞破碎,茶葉揉捻機(jī)組價(jià)格,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成,既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。
上圖手工揉捻
現(xiàn)在的揉捻多用揉捻機(jī)揉,將茶葉放進(jìn)揉桶里,它受到多個(gè)作用力的作用,一般機(jī)揉需要20到30min不等,揉桶里茶葉越多則所需時(shí)間越多。
揉捻分冷揉和熱揉,冷揉既指殺青葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間攤放后,再進(jìn)行揉捻,一般用于較-葉,因?yàn)槟廴~的纖維素含量低,果膠物-,揉捻時(shí)容易成型,老葉應(yīng)該趁熱揉捻,老葉中含有較多的淀粉和糖,趁熱揉捻有利于淀粉繼續(xù)糊化,有利于增加葉表物質(zhì)的粘稠度,老葉中的纖維素較多,熱揉的可以使纖維素軟化容易成條。熱揉的缺點(diǎn)是容易是葉色變黃有,水悶氣。
揉捻的要求,先輕后重,逐步加壓,輕重交替,后不加壓。開始的時(shí)候不加壓,使茶葉沿著它的葉脈卷成條,后加壓使細(xì)胞破碎。
揉捻的作用,一是使茶葉成條形,茶葉揉捻機(jī)組生產(chǎn)廠家,二是使茶葉中的細(xì)胞破碎,茶汁溢出附在茶葉表面,有利于增加茶湯濃度,這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重,茶葉越不耐泡。
揉捻的程度要求,三級(jí)以上的葉子成條率要達(dá)到80%,三級(jí)一下的晚達(dá)到60%,揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45%-55%,茶汁附在茶葉表面,手摸有濕潤(rùn)感。
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