朔州真空油炸機(jī)-山東明貴機(jī)械-青蘿卜真空油炸機(jī)

哪些果蔬可以生產(chǎn)果蔬脆片？怎樣生產(chǎn)的果蔬脆片？

　　果蔬脆片是一種富含營養(yǎng)、口味香脆的休閑食品。它們不含化學(xué)添加劑，低糖、低鹽、低脂肪、高纖維，是安全衛(wèi)生的現(xiàn)代加工食品。

　　生產(chǎn)果蔬脆片原料廣泛，除漿果外，能切片、油炸處理的果蔬，均可作為果蔬脆片的原料，如蘋果、紅棗、山楂、木瓜、胡蘿卜、青椒、等均可加工。

　　生產(chǎn)的果蔬脆片，應(yīng)注意如下工藝操作要點(diǎn)：

　　1.果蔬處理：果蔬到廠先經(jīng)挑選，將有病蟲害、機(jī)械傷及霉?fàn)�變質(zhì)的果蔬剔除；用冷水洗凈表面泥沙及殘留等，對懷疑有污染的原料，草莓真空油炸機(jī)，先用0.5％～1.0％的-水泡5分鐘后，再用冷水沖洗干凈。

　　2.切片：果蔬應(yīng)先去皮、去核后再切片，獼猴桃真空油炸機(jī)，有的可直接切片，一般片厚在2～4毫米。

　　3.滅酶：將果蔬放入95℃左右的熱水中燙泡滅酶1～3分鐘，防止酶促褐變。之后必須甩干以利于油炸。若原料切片后可立即在10分鐘左右完成油炸，則不需滅酶，油炸過程可達(dá)到殺酶目的，而且省除加熱預(yù)煮殺酶工序，節(jié)省能耗，同時(shí)可避免果蔬營養(yǎng)成分在水中的損失。

　　4.冷凍與解凍：冷凍原料油炸前必須解凍。

　　5.低溫真空油炸：油炸多使用棕櫚油(5124，-12.00，-0.23%)，油炸時(shí)應(yīng)使油炸筐在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，青蘿卜真空油炸機(jī)，使果片得到攪動(dòng)散開，均勻受熱。

真空油炸機(jī)使用好處

1、真空油炸機(jī)具有保色性

真空油炸機(jī)是真空油炸的，油炸溫度-降低，真空油炸機(jī)中的氧氣濃度也-降低。油炸食品不易褪色、變色、變褐，并能保持原料本身的顏色。

例如，獼猴桃極易受到熱褐變的影響，如果是真空油炸，它可以保持其綠色。然而，在油溶性顏料如類胡蘿卜素色素和葉綠素色素的情況下，顏料在油炸過程中容易溶解，因此原料應(yīng)在油炸前進(jìn)行預(yù)處理以保持顏料穩(wěn)定。

2、真空油炸機(jī)具有保香的作用

將食物真空油炸并將原料在密封狀態(tài)下加熱。原料中的大多數(shù)調(diào)味成分是水溶性的，不溶于脂肪和油中，并且這些調(diào)味成分在原料脫水時(shí)進(jìn)一步濃縮。因此，真空油炸機(jī)可以-地保持原料本身的香氣。

3、真空油炸機(jī)能降低油的劣化程度

煎炸油的劣化包括氧化、聚合和熱分解，并且水解主要由水或蒸汽與油的接觸引起。在真空油炸機(jī)油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶解在油脂中的氣體迅速大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力小、油炸溫度低，因此油的劣化程度油脂-減少。