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破碎:壓榨后的核桃仁因受外力的作用,其結(jié)構(gòu)已經(jīng)有所改變,再經(jīng)破碎機(jī)加工,破碎成小塊,有利于軋坯。要求粉末度小,野核桃油市場(chǎng)價(jià)格,顆粒大小符合 軋坯條件,便于軋坯機(jī)吃料。
軋坯:軋坯是一個(gè)非常重要的工藝過(guò)程,它直接影響浸出效果。軋出的核桃仁坯具有一定韌性的外形結(jié)構(gòu),粉末度小,適合萃取條件。萃取時(shí)溶劑容易滲入粕內(nèi)部,野核桃油多少錢(qián)一斤,粕殘油低。
溶劑低溫浸出:溶劑性質(zhì)決定該浸出器為罐組式浸出器,其裝料量為 65%左右, 料溶比為1:1。物料的浸出、脫溶在同一個(gè)設(shè)備內(nèi)進(jìn)行。所得的核桃油為淺黃色,油中殘溶在50毫克/千克以下,粕為白色,粕殘油3%以下,粕殘溶在400毫克/千克以下。毛油及粕中有效物質(zhì)(-、生物活性酶等)基本不破壞。
熱炒菜烹飪:可以以1:4的比率方式與其它食用油(如常規(guī)使用的大豆油、玉米油、花生油等)混合烹炒,不要用大火,溫度控制在160度以下,即油八成熱即可。
拌涼菜沙拉等:如黃瓜、大拌菜,菠蘿、水果沙拉等等,直接將核桃油倒入菜肴中攪拌即可食用;核桃的原香味濃郁,特色明顯,營(yíng)養(yǎng)豐富;
加到?jīng)_飲品中飲用:如將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中與其一起飲用,使飲品營(yíng)養(yǎng)更豐富。
預(yù)榨:首先,在器具上平鋪一個(gè)紡織袋,放入適量的核桃仁,將核桃仁包裝成一個(gè)個(gè)小包(每包5千克為適宜), 把包好的核桃仁放人的模具內(nèi)(模具上有許多孔,用來(lái)流油,模具要有適宜的厚度,能承受一定的壓力),每個(gè)料層之間要用薄鐵皮隔開(kāi),以利于料層間油的流出。然后加壓,當(dāng)壓力升到4兆帕?xí)r,開(kāi)始出油;壓力升至10兆帕?xí)r,流出的核桃油很少,野核桃油廠家,就可泄壓排料。
要點(diǎn)是打的包越小,出油率越高;壓力要少升、勤升,不能一次升壓過(guò)高,否則油容易以漿狀 噴出或油料間流油通道封閉和收縮,出油率反而下降。在整個(gè)榨油過(guò)程中,核桃仁不加熱,沒(méi)有熱變性。榨出的核桃油 色淺、透亮,北京野核桃油,出油量為仁重的32%左右。核桃餅粕為半脫脂狀態(tài),粕疏松,有核桃固有的香味,且蛋白不變性,便于核桃蛋白的開(kāi)發(fā)利用。
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