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牛排做法：
牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫，西餐牛排店烤箱價格，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚�，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，西餐牛排店烤箱廠家，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
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牛排做法 ：
1、牛排提個小時從冰箱里取出回復室溫，1小時后用廚房紙盡量吸干表面水分，擦上粗鹽，現(xiàn)2、磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重復一次同樣操作。不用腌，再放5-10分鐘就好了。
3、干燒鍋子直到滾燙為止。
4、燒的時候可以取一枚大蒜切開待用。
5、牛排腌時已經(jīng)有橄欖油加持，鍋里不加任何油，燒好后牛排整塊直接扔下去，西餐牛排店烤箱型號齊全，我這塊2cm的厚度，每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面，都會造成肉汁的損失。所以直接丟下去，看時間，兩分鐘后翻面看時間。關(guān)火取出就好。
6、煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開后汁水溢出，肉質(zhì)吃起來只能是干柴。
7、等待的過程中，用大蒜斷面在牛排上輕輕的涂抹。
8、取黃油一小塊同樣涂抹。
9、牛排休息完畢可以切開裝盤，盤子里剩下的才是-的肉汁，檸檬切開擠上少許汁合勻即可。因為是簡版所以檸檬就好了，喜歡的也可以加一小勺芥末醬調(diào)勻。
10、把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上。
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選購的時候，顏色較深的牛肉一定就是不新鮮？
牛肉之所以呈現(xiàn)紅色，是因為肌肉中含有血紅素，血紅素遇氧呈現(xiàn)紅色，缺氧呈現(xiàn)暗紅色，過多的接觸氧氣會慢慢變成褐色，西餐牛排店烤箱，這就是可以通過肉的顏色，判斷肉質(zhì)新鮮程度的原因。
但值得注意的是，冷凍肉一般呈現(xiàn)暗紅色。并不是不新鮮的原因，而是真空包裝缺氧導致的，只需要在空氣中放置。就會慢慢變?yōu)樾迈r的紅色。
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