正宗大閘蟹-襄陽大閘蟹-康姬貿(mào)易歡迎訂購

川味色辣大閘蟹

　　主料：陽澄湖大閘蟹

　　調(diào)料：干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、食用油。

　　做法：

　　1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓，洗凈后將蟹斬成大塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　2、鍋置旺火上，燒食用油至5成熱，將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟

　　3、鍋內(nèi)另加油，燒至4成熱，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、大閘蟹。

　　4、放精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘，用水淀粉收薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

   常見的做法應(yīng)該還是清蒸的，味道正中，原汁原味，才上美食。

陽澄湖大閘蟹蒸煮的細(xì)節(jié)做法介紹

   1.陽澄湖大閘蟹要趁新鮮蒸煮吃，不能及時食用的大閘蟹，可以加蓋濕毛巾放入冰箱冷藏保存幾天。

　　2.保持大閘蟹的綁好繩子的樣子，用水沖洗干凈即可直接蒸煮，陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹。

　　3.選擇陽澄湖大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)鮮嫩、膏膩。大閘蟹上籠蒸煮的時候檢查一下是否活的，大閘蟹專賣店，死的大閘蟹蒸熟是臭的，且不能食用，有毒。

　　4.蒸鍋大火燒開水后，將大閘蟹肚子朝上擺放，防止蟹膏蒸熟后遺漏出來，襄陽大閘蟹，設(shè)置好鬧鐘蒸15分鐘即可取出食用。

　　5.新鮮的大閘蟹蒸熟后取出再去掉繩子，陽澄湖大閘蟹券，蒸熟的大閘蟹色澤橙黃，滿屋飄香。

　　6.新鮮的大閘蟹蒸熟后有遺漏出了一點蟹膏是正常現(xiàn)象。

　　7.蒸熟的大閘蟹蟹肉鮮美、煮熟凝結(jié)。

　　8.蒸熟的雌蟹卵金黃色，雄蟹膏白玉狀，滋味鮮美，味道醇厚，

　　9.蟹膏用海鮮醋蘸著吃很美味，也可以直接食用，原汁原味，鮮美可口，味道醇正。

　　10.新鮮的大閘蟹趁熱吃才美味！