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清蒸大閘蟹的做法：
一，清洗大閘蟹。大閘蟹買回來之后還是要清洗一下，如果選擇把綁蟹草解開清洗的話，洗完之后仍舊要把它綁起來。
二，在蒸鍋內(nèi)盛適量清水。這里需要注意的是，水不要太多，要-水在沸騰的時候，冒起的水泡不會直接接觸到蒸鍋上方的大閘蟹。
三，把大閘蟹放入蒸鍋內(nèi)。拿起綁好的大閘蟹，將它放入蒸鍋，并且要把它背部朝下、肚子朝上，澄湖大閘蟹，這樣的擺放方式，可以讓大閘蟹受熱均勻，并且蟹黃不容易溢出來。
四，把火打開，開始清蒸。清蒸大閘蟹，一定要-冷水上鍋。如果把水燒開之后，再把蟹放上去，就容易導(dǎo)致大閘蟹斷腿。這一點(diǎn)很多人可能都不知道，下次蒸蟹的時候一定要注意啦！
五，清蒸12分鐘左右。具體的蒸蟹時間，要根據(jù)大閘蟹的個頭大小來決定，基本上三兩的大閘蟹，蒸12分鐘就差不多了。如果不確定大閘蟹是否蒸熟，可以取一只大閘蟹出來，掀開背殼看一看，如果蟹黃完全凝固起來，就說明已經(jīng)蒸熟了。
按照以上五個步驟，就可以輕松蒸出一鍋的大閘蟹了，既不會斷腿也不會漏黃，蟹肉-細(xì)膩鮮嫩。吃清蒸大閘蟹的時候別忘了蘸一些姜醋，能釣出蟹的鮮味，好吃極了！
陽澄湖大閘蟹蒸煮的細(xì)節(jié)做法介紹
1.陽澄湖大閘蟹要趁新鮮蒸煮吃，不能及時食用的大閘蟹，可以加蓋濕毛巾放入冰箱冷藏保存幾天。
2.保持大閘蟹的綁好繩子的樣子，用水沖洗干凈即可直接蒸煮，陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹。
3.選擇陽澄湖大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)鮮嫩、膏膩。大閘蟹上籠蒸煮的時候檢查一下是否活的，死的大閘蟹蒸熟是臭的，且不能食用，有毒。
4.蒸鍋大火燒開水后，將大閘蟹肚子朝上擺放，防止蟹膏蒸熟后遺漏出來，設(shè)置好鬧鐘蒸15分鐘即可取出食用。
5.新鮮的大閘蟹蒸熟后取出再去掉繩子，蒸熟的大閘蟹色澤橙黃，滿屋飄香。
6.新鮮的大閘蟹蒸熟后有遺漏出了一點(diǎn)蟹膏是正�，F(xiàn)象。
7.蒸熟的大閘蟹蟹肉鮮美、煮熟凝結(jié)。
8.蒸熟的雌蟹卵金黃色，雄蟹膏白玉狀，滋味鮮美，味道醇厚，
9.蟹膏用海鮮醋蘸著吃很美味，陽澄湖大閘蟹卡，也可以直接食用，原汁原味，鮮美可口，味道醇正。
10.新鮮的大閘蟹趁熱吃才美味！
為什么陽澄湖大閘蟹久享盛名？是因?yàn)槌纬和副痰乃|(zhì)？還是湖底泥沙的肥沃？今天，我們來看看為什么陽澄湖大閘蟹受有這種為世人所-的的美味。這當(dāng)然是與培育大閘蟹的湖水緊密相關(guān)的。
首先，陽澄湖湖水活性好，它是蘇州的飲用水源地，襄陽大閘蟹，所以距離它300米內(nèi)不允許有任何污染源，全部是生態(tài)綠地，水體清澄，透明度高，且水中鈣、鎂、硅、鋁、氧含量比值高。其次，陽澄湖湖底質(zhì)地好，硬地占65％以上。再者，陽澄湖的水草-茂盛，魚蝦等天然飼料也豐富。陽澄湖中的大閘蟹，吃著天然飼料，在堅硬的湖底來回爬行，鍛煉了體質(zhì)，還能曬太陽、做“有氧體操”，自然成了“蟹中”。
也正是緣于上述的原因，陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)成分就較高，體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種-酸、尤以谷氨酸、計氨酸、組氨酸、-為-，所以吃起來口味-的好。后，這也因?yàn)殛柍魏乃|(zhì)始終偏堿性。弱堿性的泉水，可是“味道有點(diǎn)甜”呢。這可就是大自然的天賜特性了，陽澄湖大閘蟹能成為遠(yuǎn)近的“美味”，正宗大閘蟹，并不是靠鋪天蓋地的廣告出來的，也沒有特殊的養(yǎng)殖-，即使是外地來陽澄湖的“洗澡蟹”，只要真正在陽澄湖“留學(xué)”滿一定時間，口感、也得到了提高。這恰恰是“堿性水”說的一個說明。
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