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商用廚房排風(fēng)系統(tǒng)的基本原理如圖2所示。具體組成包括以下四部分:
(1) 脫排煙罩(也稱為集煙罩)
脫排煙罩分為運(yùn)罩、油網(wǎng)煙罩、集氣罩等,如圖2-2。脫排煙罩應(yīng)根據(jù)廚房工藝要求統(tǒng)一考慮,根據(jù)爐灶或烤箱等設(shè)備的擺放位置來(lái)進(jìn)行合理設(shè)計(jì)和制作。煙罩一般用厚度為1.0~1.5mm不銹鋼304板材制作。油網(wǎng)煙罩內(nèi)設(shè)置油煙過(guò)濾網(wǎng),可拆卸、清洗和更換。
常用的排油煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜機(jī)和離心風(fēng)機(jī)3種。
1)軸流風(fēng)機(jī)以前應(yīng)用較多,但由于全壓小,在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。但在設(shè)計(jì)安裝低空排放油煙凈化器時(shí)常常用到。
2)風(fēng)柜機(jī)全壓中等,組合風(fēng)柜價(jià)格,風(fēng)量可以調(diào)節(jié),風(fēng)柜價(jià)格,且噪聲較低,常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。
油煙凈化的目的是為了排放,因此嚴(yán)格地說(shuō),選擇風(fēng)機(jī)的目的就是要-風(fēng)量的排放。工程現(xiàn)場(chǎng)機(jī)的選擇是個(gè)重點(diǎn),存在很多誤區(qū)。油煙凈化主要有慣性分離法,洗滌法,過(guò)濾法,靜電沉積法以及以上兩種或以上合并在一起的復(fù)-。靜電沉積法是利用電場(chǎng)使油霧顆粒荷電,凈化風(fēng)柜價(jià)格,并在電場(chǎng)力作用下被收集到極板上,從而得到凈化。過(guò)濾法有濾布過(guò)濾和纖維過(guò)濾。洗滌法是用吸收液吸收煙氣中的污染物,通過(guò)氣液接觸使污染物從氣相向液相轉(zhuǎn)移。能克服油滴粘性,長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行。目前,靜電油煙凈化器在國(guó)內(nèi)采用比較普遍。
排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施,并-操作期間按要求運(yùn)行。油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)。飲食業(yè)油煙的高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施低去除效率按表5的規(guī)定執(zhí)行。
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