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重慶小面培訓(xùn)-漢食觀小吃技術(shù)

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    2021-7-27

葉老師
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涼皮的吃法不外乎兩種,一種是涼吃,也是較為常見(jiàn)的,一年中的春、夏、秋三季均可。熱吃即把皮子蒸好后切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài),這種吃法多在冬季,但也有一部分-冬天仍要吃涼皮子,喜歡的就是那個(gè)爽勁兒。

涼皮突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。






“生燙粉面”是近年來(lái)-才興起,逐漸于世的一種新興的特有粉面加工形式。將所選用的食材先l行初步加工處理后,直接生燙至熟,再根據(jù)食者所需配以粉或面條,輔助食料,湯料及其調(diào)味油、調(diào)味汁、調(diào)味醬等進(jìn)行調(diào)改口味加工而成的。


生燙粉面采用生燙的食材主要有:腰花、豬肝、牛肉、肉絲、魚(yú)片、鱔魚(yú)片、雞柳、蝦仁、菌蔬……等。生燙粉-有入口鮮嫩、口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富、食之美妙、其口味可隨食者要求,鮮、香、麻、辣、酸,濃淡輕重隨意而調(diào)的特點(diǎn),在當(dāng)今粉面加工經(jīng)營(yíng)行業(yè)大有“后起之秀”興盛之勢(shì)!

生燙粉面,同其它粉面一樣,具有選材廣泛,加工快捷簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),開(kāi)店投資小,利潤(rùn)-,上馬快,2人即可開(kāi)店加工經(jīng)營(yíng),是其他粉面館增補(bǔ)新項(xiàng)和欲投資餐飲創(chuàng)業(yè)選項(xiàng)的好良機(jī)。







餛飩的稱呼(叫法)

貴州俗稱“餛飩”讀kúen tuen,白開(kāi)水煮熟之后,沾辣椒醬(辣椒,醬油,蒜,醋,香油,黃豆等)

臺(tái)灣閩南語(yǔ)稱扁食。在臺(tái)灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說(shuō)法都很常見(jiàn)。

臺(tái)灣餛飩:臺(tái)北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩,及南部屏東里港餛飩

內(nèi)餡飽滿,清香可口,現(xiàn)已有真空包裝,重慶小面培訓(xùn),行銷各地市場(chǎng)或是宅配送到家;煮湯、油炸、糖醋皆宜。

日本此稱呼傳自廣東,沿用廣州話發(fā)音稱“ワンタン(wantan)”,寫(xiě)作“云呑”。






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