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“嫩豆腐”和“老豆腐”有啥區(qū)別?
各種各樣花式豆腐你更喜歡哪一個(gè)?
1有豆腐的地區(qū),就會有武林有關(guān)“豆腐腦的咸甜之戰(zhàn)”是個(gè)老調(diào)重彈的話題討論。曾有新浪-表明:“在豆腐腦咸甜事上,見南北差別……相互見另一方都想吐!睉(zhàn)績可見一斑。豆腐腦算作做豆腐的“正中間物質(zhì)”,雖然有各自,但都?xì)w屬于同一大家族。提及“南北對決”,豆腐也是不可以避免。單單從商場里的豆腐歸類就能看得出,別人每日都會“明爭明斗”。
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椿拌豆腐、大蔥拌豆腐、松花蛋拌豆腐肉沫豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、清燉豆腐大白菜燉豆腐、剁椒魚頭豆腐湯、生雞蛋蒸豆腐三鮮豆腐、糖酷豆腐、川香豆腐釀豆腐、咖喱醬豆腐、蟹肉豆腐小蔥燒豆腐、鮮蝦豆腐煲、生活中豆腐……但每一次去超市買豆腐必須遭遇一個(gè)終挑選難點(diǎn):南豆腐、北豆腐……究竟買哪一個(gè)?
02.歷史時(shí)間
這就需要從清朝乾隆剛開始講起……等等,你覺得為何又是清代這幾個(gè)老親戚朋友?她們?nèi)绾?到晚在外面吃特色小吃?由于她們確實(shí)愛四處亂串——自然主要是時(shí)期近了記述比較好找也罷明確,再以前指不定它還不叫這一名。總而言之便是乾隆下江南中途,吃完一碗老豆腐,面色喜事,現(xiàn)場讓做老豆腐的進(jìn)了御膳房-。一碗能將人麻雀變鳳凰的美味可口,不動(dòng)心嗎?
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03.老豆腐的回爐廢料
再聊澆頭,老豆腐澆的是鹵料。清鹵,金針菜,紫菜大豆加紅薯粉條,點(diǎn)一下五點(diǎn)辣椒醬桂花,一勺下來又是鹵料又是水豆腐,才算是配備。清而不淡,油而不膩,善哉善哉。此刻是否有些人早已發(fā)咸狂喜了?做為一個(gè)成熟的人,早飯?jiān)跄軆H有一碗老豆腐呢?此刻自然要來一根甜麻葉做伴才好。二者-,雙廚狂喜,-人生,維護(hù)-。美好的早晨從此拉開帷幕,活力-又是新的-!
如今豆腐是較為普遍的豆類食品
豆腐的制做原料是黃豆、黑豆、白豆、扁豆等豆類食品。你了解一般一斤黃豆能制成幾公斤豆腐嗎?豆腐關(guān)鍵的加工過程一是造紙,將要大豆做成豆槳;二是凝結(jié)成型,即豆槳在熱與黏合劑的相互功效下凝結(jié)成帶有很多水份的凝膠體。 寧夏嫩豆腐,銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐,銀川老豆腐。寧夏豆腐,內(nèi)脂豆腐干,銀川豆腐
一斤黃豆能制成幾公斤豆腐?
一斤黃豆能出五斤豆腐。一斤黃豆能出五斤豆腐實(shí)際上僅僅個(gè)大概的叫法,大豆泡茶后碾成漿后,在煮的時(shí)候會放進(jìn)一種鹵化物,二者結(jié)合能鎖定很多的水份,豆腐干與黃豆豆腐,那樣一斤干黃豆能作出遙-過其凈重的豆腐,自然這跟做豆腐時(shí)煮豆?jié){的時(shí)間和放進(jìn)鹵化物的量及在做豆腐時(shí)壓水的加工工藝都相關(guān),嫩豆腐水分含量-疑問比老豆腐的的多,在同樣的干黃豆為原料下,一斤黃豆能出幾公斤豆腐是沒有回答的。
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