燒烤技術培訓-燒烤培訓-漢食觀小吃學習

    在燒烤時要注意：

1．用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

2．刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

附：飄香醬的調制：

1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4．用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，鐵板燒烤培訓，淡了加點鹽即成飄香醬。