康姬貿(mào)易-陽(yáng)澄湖大閘蟹卡-襄陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹

    陽(yáng)澄湖大閘蟹的不同生長(zhǎng)階段和周期，大閘蟹體內(nèi)的蟹黃和蟹膏的比例是有差別的，只有當(dāng)達(dá)到恰當(dāng)?shù)姆至康臅r(shí)候，大閘蟹的口感才會(huì)比較的好的。被稱作蟹黃的是大閘蟹的肝胰臟，煮熟后為棕黃色，呈漿質(zhì)狀；被稱為蟹膏的才是大閘蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘紅色，呈硬塊狀；雄蟹煮熟后乳白色，呈膠質(zhì)狀，粘性強(qiáng)。

   “六月黃”的性腺未發(fā)育的，其體內(nèi)只見(jiàn)大量蟹黃而沒(méi)有蟹膏，當(dāng)9月份水溫下降時(shí)，大閘蟹開(kāi)始成熟蛻殼，體內(nèi)性腺逐漸發(fā)育。此時(shí)蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當(dāng)蟹黃與蟹膏約各占一半時(shí)，色、香、鮮、嫩-，是品蟹的季節(jié)。雌蟹此階段在陰歷9月份；雄蟹性腺晚發(fā)育一個(gè)月，此階段在陰歷10月份，故品蟹有“九雌十雄”的講究。

   隨著性腺進(jìn)一步發(fā)育，到翌年早春，大閘蟹體內(nèi)性腺發(fā)育完善，蟹膏充滿胸腔，而蟹黃體積很小，此時(shí)的大閘蟹已失去鮮味。-是雌蟹，其卵粒已可以區(qū)分，嚼之無(wú)味，且具沙粒狀感覺(jué)，俗稱“起沙”，品質(zhì)-下降。因此，大閘蟹的蟹膏并不是越多越好吃。

金秋是吃蟹的好季節(jié)，吃大閘蟹少不了兩樣?xùn)|西：姜和醋。那為什么要蘸醋，你了解嗎？下面小編為你介紹。

由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時(shí)是加姜、蔥、蒜調(diào)料-去腥，而吃清蒸螃蟹時(shí)要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來(lái)可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，襄陽(yáng)陽(yáng)澄湖大閘蟹，二來(lái)蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。如果有的人不喜歡-味可以在醋中加些糖提高口感。

螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食后難以-，容易發(fā)生腹脹，醋又調(diào)味又營(yíng)養(yǎng)又殺菌，吃蟹時(shí)蘸醋，口味清香，令人悠然而生雅趣。<紅樓夢(mèng)>里賈寶玉詩(shī)云：“潑醋擂姜興欲狂”，陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格，可見(jiàn)早在清初，吃蟹蘸醋姜已很普及，享受美味的同時(shí)保得健康。

姜醋是人們長(zhǎng)期吃螃蟹摸索出的一種選擇。俗-“食醋擺-”，蟹醋宜陳，存放愈久，味道愈醇；而姜?jiǎng)t需嫩姜，嫩姜皮薄，絲少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。

李時(shí)珍在<本草綱目>一書(shū)中說(shuō)，醋能“消、散水氣、殺邪毒”�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，醋對(duì)-腸胃、防止和減輕疲勞有著重要的作用。適當(dāng)飲用醋，還可以防止癥、、以及等-的發(fā)生。