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開飯店、開酒店、建學(xué)校,甚至是大型企業(yè)的員工食堂,都需要用到商用廚房,而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣,關(guān)乎到以及企-的投資成本以及安全等等原因,設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率,因此,如何對商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn),以免要求-時(shí)的重復(fù)投入。廚房布局解析:能否-廚房工作流程運(yùn)行效率,主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析,優(yōu)中選優(yōu),減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué),主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念,不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局,必須明確以下中心內(nèi)容: 一、廚房的類型,在餐飲經(jīng)營者中的市場定位; 二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費(fèi)使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色; 三、廚房各區(qū)域的工作流程: 四、廚房設(shè)備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況: 五、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力; 六、廚房能源; 七、廚房設(shè)計(jì)和布局所涉及的有關(guān)、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。
廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動(dòng)作和幅度是不同的。炒菜時(shí)手臂天然彎曲,合肥廚房設(shè)計(jì),臺(tái)面要求低一些;洗菜配合水頭手臂要舉高,臺(tái)面要求高一些,而假如高度沒有改變,操作起來就會(huì)非常不方便。雖說凹凸臺(tái)面是近幾年才流行起來的新式事物,但許多屋主在嘗試做凹凸臺(tái)面后,都體會(huì)到它的好。裝凹凸臺(tái)面時(shí)要注意,區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū),洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長度,一般來說,炒菜區(qū)高度70-85cm左右,洗菜區(qū)85-95cm左右,有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū),切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房,可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來做高區(qū)。廚房布局解析:能否-廚房工作流程運(yùn)行效率,主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析,優(yōu)中選優(yōu),減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué),主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念,不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。餐飲店廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng):
1、廚房的通風(fēng)。 不管廚房選配-的運(yùn)水罩,甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇,中央廚房設(shè)計(jì),重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。
2、廚房的明廚、明檔。 餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。
3、廚房地面。 廚房的地面設(shè)計(jì)和選材,廚房設(shè)計(jì)裝修,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
4、廚房的用水和明溝。 有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí),由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。
5、廚房的燈光。 餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實(shí)用。
在西餐廚房設(shè)計(jì)中.必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有-多功能的綜合性特點(diǎn),各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因?yàn)椋瑥N房位置與餐廳聯(lián)系緊湊,共同處于西餐經(jīng)營場所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多,西餐廳經(jīng)營風(fēng)格迥異,因而廚房的種類和功能也隨之細(xì)分并各司其職,廚房的位置,呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài):廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點(diǎn)以接近主餐廳為主.一般廚房與餐廳遠(yuǎn)座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費(fèi)場所保持在同位置,餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃.便于控制管理.整體與局部互相協(xié)調(diào)。商用廚房布局設(shè)計(jì)具有長久影響廚房布局設(shè)計(jì)一旦實(shí)施,砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性。因此,廚房布局設(shè)計(jì)的優(yōu)化程度,對廚房的效率具有長久影響。合理的飯店廚房設(shè)計(jì)不僅能順利通過餐飲經(jīng)營-的申請,醫(yī)院廚房設(shè)計(jì),更能達(dá)到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作,而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān),可謂重中之重
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