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在蟹八件的作用下，讓大閘蟹成為一件藝術(shù)品。蟹八件在現(xiàn)代人-是講求優(yōu)雅的人來(lái)說(shuō)，是吃陽(yáng)澄湖大閘蟹好的選擇，蟹八件給你帶來(lái)不一樣的感覺(jué)。古時(shí)食蟹工具一般用熟銅制作，考究的用白銀制作。民初后，隨著時(shí)代變遷，蟹八件花樣逐漸減少。梁實(shí)秋曾在一篇文章里回憶，自己小時(shí)候在北平前門外正陽(yáng)樓吃蟹，就只有小木槌、小木墊等三四件。近年來(lái)民間傳統(tǒng)工藝復(fù)蘇，蟹八件重新流行開(kāi)來(lái)。其實(shí)不僅僅大閘蟹的飲食文化很悠久，有蟹就會(huì)有蟹工具的吃出現(xiàn)。大閘蟹食用工具的歷史軌跡也需要我們?nèi)チ私猓@樣才算真正了解了蟹文化。
大閘蟹一定要煮（無(wú)錫話“閘”與“煮”又同音），用此來(lái)-蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹有-用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃-丟失。原只大閘蟹有-捆扎好放入開(kāi)水中煮（樓面慣稱“原只蒸”實(shí)屬外行話），當(dāng)然，好在開(kāi)水中放少量姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開(kāi)蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺(jué)甜味，即是好蟹。
如果你是煮著吃也不怕大閘蟹頂鍋蓋了。煮大閘蟹時(shí)放入一些鹽（可多放些）、蔥、姜，煮開(kāi)了以后再放入一些料酒，大閘蟹團(tuán)購(gòu)，料酒和小蔥能去除腥味和增香，生姜能和增鮮，鹽能使蟹肉入味。煮蟹的湯可下面條或煮湯。
如果你是燒了吃就可把大閘蟹直接放在砧板上劈。然后將大閘蟹的切口處放在2：1淀粉與干面粉的粉上，防止蟹汁流失，再放入鍋中用油煎炸一下，然后放入調(diào)料和香料燒。但我個(gè)人認(rèn)為大閘蟹這種吃法（如香辣蟹）沒(méi)了大閘蟹的鮮味，可能不太適合江南人的口味。
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