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羅勒:新鮮或者風(fēng)干的羅勒的甜味是意式菜肴的-要素。
月桂葉:整片風(fēng)干的月桂葉可以為燉菜和肉類增添特殊的香氣,不過請務(wù)必在上菜前拿走月桂葉。
細(xì)香蔥:細(xì)香蔥氣味清淡,常用作菜肴的裝飾。
蒔蘿:蒔蘿屬于歐芹科,蒔蘿草是風(fēng)干的、柔軟且有茸毛的蒔蘿葉子。它特殊的香氣很容易-菜肴的其他味道,所以請慎用。
墨角蘭:墨角蘭的味道與牛至很接近,通常用于魚類、肉類、家禽類的菜肴和番茄醬中。
八角茴香
正1品:果實(shí)多由8個骨朵果組成,椒香龍蝦調(diào)料,放1射性排列于中軸上。骨朵果長1~2厘米,寬0.3~0.5厘米,高0.6~1厘米。外表紅棕色有不規(guī)則皺1紋,頂端呈鳥啄狀,上側(cè)多開裂。內(nèi)表面淡棕色,質(zhì)硬而脆,氣味芳香,味辛、甜。
偽品:果實(shí)常由7~8個較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長約1.5厘米,寬0.4~0.7厘米,前端漸尖,略變曲,果皮較薄。具特異香氣,味先微酸而后甜。
生姜:生姜是一種多節(jié)、棕褐色的塊根,能為食物增添一種特殊的香氣,廣泛用于亞洲菜肴中。
肉1豆蔻:這種香料帶有辛辣的香氣,以及一種溫暖的、微甜的口味,常用于調(diào)味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類、沙司、蔬菜和蛋奶酒。
紅辣椒:磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色,而又不使其過于辛辣。
干藏紅花粉:這種芳香的香料主要用于湯和米飯中。
姜1黃:和生姜一樣,姜1黃是咖喱粉的-成分,一度被稱為印度藏紅花。請慎用——它只需一點(diǎn),香氣就--
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