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食材準(zhǔn)備精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。關(guān)于面皮的制法,陜西文壇名家賈平凹先生在其“陜西小吃小識(shí)錄”中記述如下:“制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陸續(xù)加水和稀,加鹽,加堿,稀漿用手勺揚(yáng)起,能拉起筷子粗細(xì)的條為宜。也就是涼皮特點(diǎn)。前面說了,突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。“筋”,是說勁道,有嚼頭;“薄”,是說蒸得; “細(xì)”,是說切得細(xì); “穰”,是說柔軟。正是基于這四大特點(diǎn),才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。
也就是涼皮特點(diǎn)。前面說了,突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。“筋”,是說勁道,有嚼頭;“薄”,涼皮熱線,是說蒸得; “細(xì)”,是說切得細(xì); “穰”,是說柔軟。正是基于這四大特點(diǎn),才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。食材準(zhǔn)備精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,正宗涼皮費(fèi),三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。陜西關(guān)中平原是我國(guó)小麥的主要產(chǎn)地之一,以小麥面粉為原料制成的涼皮稱為面皮,涼皮,在陜西為普及。改革開放以前,大米在陜西還算稀罕之物。因此那時(shí)在西安的大街小巷常有老鄉(xiāng)推著新大米換面粉,通常一斤大米可換一斤半到兩斤面粉。
因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?谖队新槔,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久,據(jù)說源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年歷史。食材準(zhǔn)備精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,涼皮連鎖,香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候,在辣子中加入少量的白糖,攪拌均勻,使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重,辣子油顯得較為粘稠(比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強(qiáng)太多啦)。
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