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市面上還存在一種紅芯雞蛋，就是蛋黃是紅色的，就建議大家購買時慎重，早前有在飼料中添加蘇丹紅的，后來食品安全問題被禁止了，但是我們那些“聰明”的商家總會解決問題，雞蛋市場，用胡蘿卜素依然可以制造出紅芯效果。管理因素，雞舍溫度 溫度過高或過低都會影響蛋殼。氣溫高于32益時，雞體散熱困難，食欲下降，采食量減少曰長期高溫會破壞雞體的營養(yǎng)平衡，引起代謝改變，使雞的-機(jī)能下降，導(dǎo)致雞體內(nèi)鈣量不足，易產(chǎn)薄殼或軟殼蛋。由角質(zhì)蛋白纖維交織成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。作用是阻止微生物進(jìn)入，所有霉菌孢子均不能透過，使蛋白不流散。內(nèi)容物遇冷收縮后。
在我們的日常生活中，殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)。看外觀：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋不要買，因?yàn)樗牡皻け。菀资?進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;土雞蛋，也叫草雞蛋，笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。對于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高，目前還有爭議。
雞蛋也是有保質(zhì)期的。營養(yǎng)介紹，通常，生雞蛋，在溫度為21 ~ 51的情況 下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內(nèi)常溫下為15天，在夏季室內(nèi)常溫下為10 天。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大，合肥雞蛋，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺黃色的為洋雞蛋。放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。
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