鹵菜培訓(xùn)-漢食觀小吃學(xué)習(xí)-鹵菜技術(shù)培訓(xùn)

鹵菜鑒別方法

一看顏色正宗鹵菜顏色很自然，肯定不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。

二聞味道一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，哪里可以學(xué)做鹵菜，就很可能添加了一些添加劑。三直接嘗嘗要靠經(jīng)驗，鹵菜培訓(xùn)，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，并且是越吃越香。

鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

鹵水糖色用量

紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。

熬制原湯

用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。

適時更換香料袋由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。