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方法/步驟
1蝦尾解凍，洗3遍
2鍋里燒水，水開(kāi)放入蝦尾，等水再次燒開(kāi)沸騰撈出，撈出立馬放入涼水中，這樣肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)。
3備好蔥、姜、蒜4起鍋熱油，香辣龍蝦調(diào)料，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒繼續(xù)炒香，調(diào)入1大勺曉飛歌龍蝦調(diào)料，炒出紅油
5把蝦尾入鍋翻炒兩分鐘
6倒入啤酒，然后依次調(diào)入鹽、醬油、糖、蠔油，中火燉10分鐘，大火收汁7要留點(diǎn)湯汁，蘸著湯汁吃才好。
分公母
公蝦的鉗子略大，母蝦的尾巴比較大。等到8月份的時(shí)候，公蝦的黃比較多，母蝦的籽比較多。
看大小
小龍蝦個(gè)頭越-的越貴。4-6錢，6-8錢的價(jià)格各不相同，若是自己吃，建議買大的，吃起來(lái)會(huì)很爽。3白鰓才是干凈蝦
業(yè)內(nèi)人士都知道，判斷一只蝦干不干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因?yàn)轹w是小龍蝦的呼吸器1官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過(guò)鰓的過(guò)濾。養(yǎng)在淺水區(qū)的蝦因?yàn)樗须s質(zhì)比較多，鰓都會(huì)發(fā)黑。而只有在深水湖中養(yǎng)殖的蝦才會(huì)擁有干凈的鰓。如果生長(zhǎng)環(huán)境不干凈，洗刷多少次也不能把腮洗的那么白。
爆炒龍蝦尾的做法
蒜切成小塊，用油炸成金黃，撈出。鍋中留少許油，大火燒熱，下麻辣香鍋調(diào)料（曉飛歌龍蝦調(diào)料），炒香。
下蔥絲，姜片，爆香。下龍蝦尾，翻炒幾下，烹點(diǎn)料酒。鍋中加入熱水，放入十三香，青花椒和一勺白糖，水量沒(méi)過(guò)龍蝦尾為宜，大火煮2分鐘。轉(zhuǎn)小火，放入炸好的蒜，青杭椒，紅杭椒。待鍋中水量減少，放入喜歡的蔬菜。我放的黃瓜。翻炒一下，出鍋。
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