西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司提供江蘇涼皮費產(chǎn)品定期升級培訓(xùn)「」。
秦鎮(zhèn)米皮,是用大米磨漿蒸成。是陜西省有名的傳統(tǒng)小吃。
秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食,所以也叫涼皮。師傅當(dāng)著顧客的面,用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細(xì)條,拌上的辣椒油、醋和鹽,加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜,一碗碗看來紅-、吃來“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。
涼皮是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。每年一到夏季,大街小巷里都是賣涼皮的,不要看到掛著陜西涼皮牌子就覺得都-吃,因為每家每戶的用料做法不同,所以味道也不是每家都好,現(xiàn)在教大家自己在家制作簡單的調(diào)料水,可以自己動手做一份健康又美味的陜西涼皮;
香料粉的調(diào)配:
花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、、砂仁、、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15克,陳皮10克,香30克。
配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約30分鐘,涼后入碾槽內(nèi)碾成粉即好,盡量不要用粉碎機來加工,會因產(chǎn)生高熱影響味道。
辣椒油的制作步驟
1、準(zhǔn)備工作:1斤色拉油,60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
a、試油溫:把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱,2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻,并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng),那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
b、關(guān)火后,稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,攪拌均勻,然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫,直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好,就必須在辣椒油上多下功夫,辣椒油決定了涼皮的口味!以個做涼皮的朋友,他每天生意不見起色,就到我這里學(xué)習(xí)了一個辣椒油,結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化,這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用!
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