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1.用海藻酸鈉作冰激凌的穩(wěn)定劑,可控制冰晶的形成,-其口感,也可穩(wěn)定糖水冰糕,冰果子露,冰凍牛奶等混合飲料
2.海藻酸鈉可用作色拉調(diào)味汁,布丁,果醬,番茄醬和灌裝制品的增稠劑,以提高制品的穩(wěn)定性,減少液體的滲出
3.在掛面、粉絲的、米粉制作過程中添加海藻酸鈉可-制品組織的粘結(jié)劑,使其拉力強,彎曲度大,斷頭率減少,在面包。糕點等制品中添加海藻酸鈉,可-制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用,延長儲藏時間
4.海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,保持-的膠體狀態(tài),不發(fā)生滲液或收縮,適用于冷凍食品和人造仿形食品
5.在寵物食品中,云南海藻-,海藻酸鈉被用作一種安全的粘合劑
海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和ganluchun之后的副產(chǎn)物,其分子由β-d-甘露糖-(β-d-mannuronic,穩(wěn)定劑海藻-,m)和α-l-古洛糖-(α-l-guluronic,g)按(1***4)鍵連接而成。
生產(chǎn)工藝
編輯海藻酸鈉的工藝流程如下:干的或濕的海草(藻)經(jīng)碾碎、水洗除雜、強堿水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液,經(jīng)氯化鈣沉淀得帶色的海藻酸鈣,海藻酸精鉀,經(jīng)脫色、脫味后用酸處理,除去可溶性雜質(zhì)得海藻酸沉淀,與碳酸鈉作用得海藻酸鈉,再經(jīng)干燥、粉碎、過篩得海藻酸鈉粉末。
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