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2021-8-28
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烤面筋所用醬料的幾種配方和對(duì)應(yīng)的制作方法
1,烤面筋所用香辣醬料的配方:主料豆瓣醬100g,色拉油400g,25g,蔥花50g,蒜末50g,邯鄲麻辣烤面筋-,姜末25g,味精25g,白芝麻50g白糖50g,花椒面50g。具體制作方法,熱鍋涼油,燒制四至五成熱,將除了鹽、味精和蒜末之外的所有調(diào)料入鍋,中間添少許水,約15分鐘的時(shí)間待至無(wú)水氣出來(lái)即可。
烤面筋所用咖喱醬料的配方:主料咖喱粉50g,主料咖喱油30g,料酒30g,洋蔥粉25g,胡椒粉5g,麻辣烤面筋-學(xué)校,鹽10g,辣椒面25g,雞精5g以及香油30g。制作方法,按照這個(gè)量把它們攪拌均勻,刷在面筋上面即可,麻辣烤面筋-去哪里,這個(gè)操作比較簡(jiǎn)單。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,即是“水面筋”;面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成油面筋。
1. 面筋粉、鹽、40度溫水準(zhǔn)備好;鹽可以提風(fēng)味,可加可不加;用溫水可以使面筋有彈性;
2. 水量不要-倒入面筋粉中,防止結(jié)成死疙瘩,要邊倒水邊用筷子攪拌;
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