陽(yáng)澄湖大閘蟹-康姬貿(mào)易-襄陽(yáng)伙牌大閘蟹

      清蒸大閘蟹

      食材：陽(yáng)澄湖大閘蟹、香醋、白糖、生姜。

　　做法：

　　1、買來的陽(yáng)澄湖大閘蟹，先放在清水養(yǎng)半天，大閘蟹養(yǎng)殖，使它排凈腹中污物。

　　2、用細(xì)繩把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀。

　　3、生姜切成姜末，加香醋、白糖調(diào)成蘸料。

　　4、蒸鍋中放入足量清水，水中放幾片姜片，水開后放入大閘蟹，大火蒸15分鐘左右。

　　5、蒸好的大閘蟹取出后解去細(xì)繩，裝入盤中，蘸上調(diào)好的醬料吃，-美味。

九雌十雄，這是因?yàn)?月利雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。10月里雌蟹產(chǎn)卵，而雄蟹性腺發(fā)育好、美，黃白鮮肥。宜食雄蟹。作為一名合格的品蟹人，-是9月吃雌蟹，10月品雄蟹，而如何辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹的雄雌更是基本功。

通常從-和蟹螯來辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹的雄雌。公蟹的肚子下面是一個(gè)細(xì)三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴(yán)絲合逢像嵌進(jìn)去一樣。母蟹的肚子下面是一個(gè)寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類的東西能把這個(gè)蓋掀起來。“九月團(tuán)臍，十月尖”說的便是這個(gè)。而從蟹螯上看，公蟹鰲偏大，鰲上-黃毛，在水中觀察其毛很長(zhǎng)很細(xì)密；母蟹相對(duì)應(yīng)就小了很多，其鰲偏小，鰲上黃毛偏少而且偏細(xì)。