骨來(lái)香-鮮黃牛肉火鍋-黃牛肉火鍋

鹵味牛肉鍋

牛腱用-扎一些小孔并且提前腌制一下會(huì)入味。牛腱建議整個(gè)鹵，不要切塊，這樣適合成品的改刀。

牛肉焯水用冷水下鍋，黃牛肉火鍋店，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)。

在鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。

鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)，鹵好的牛肉浸泡-（6-8小時(shí)），然后撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。

鹵牛肉

四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，黃牛肉火鍋，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，鮮黃牛肉火鍋，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道-重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。

再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。