河源東源公司-東坡居廚房設計顧問-公司廚房設計公司

1、要求工作流程順暢

在工作髙峰時，廚房的、物流量很大，各工作間需根據(jù)工序流程順序與相關程序進行 布局，要求相互連接簡捷通暢，-使用中的工作效率。

2、根據(jù)動作設計

 必須熟悉廚師工作的動作流程，根據(jù)廚師工作的需要，配置設備，設計操作空間。距離太遠，使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，公司廚房設計公司，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設備。

3、設計功能要全

 在廚房設計時，遇到的問題是面積不夠或廚房結構形狀不好。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能區(qū)域。若功能設計不全，在實際運行時就會帶來不便。要從實際出發(fā)，力求功能齊全，設備搭配合理，取舍得當，考慮周到。

4、反復設計優(yōu)中選優(yōu)

 在廚房結構大小已經(jīng)確定的情況下，其中一個設備的變更會連帶其他設備或工作間的布局發(fā)生變動，也會使水電、排煙等輔助設施產(chǎn)生相應的變動。因此，需要反復斟酌，達到提高廚 房工作效率、工作協(xié)調(diào)便捷、便于科學管理的目的。

5、考慮施工的工藝

 設計方案應為施工工藝留有余地，還要考慮到設備安裝，例如，設備吊裝、通道、門口的 寬度等問題。

6、精益-的職業(yè)追求

  規(guī)劃設計失誤會帶來不可彌補的損失。任何一個廚房工程，無論大小，設計人員都要盡心 盡力，精益-。廚房的功能不能少，設計的步驟也不能少，要負責任地把工作做-。

上期為大家?guī)�來了東坡居：商業(yè)廚房排水設計應注意的問題（上），大家對廚房排水設計都有一個大致的了解，其實所有的商用廚房尤其是單位食堂，如餐飲人員的供應越多，就餐場所的用水量越大，排水就越困難。因此設計人員應該-注重排水設計，下面東坡居廚房設計小編接著為大家來詳細講講商用廚房給排水設計需要注意的事項！

東坡居：商用廚房給排水設計需要注意的事項(下)

二、排水部分

廚房、食堂加工區(qū)是一個水點多、用水量大的地方。不用說，它也是排水困難的-部分。為了及時排放，不要停留，經(jīng)�；烊胨�中的油污，因此有-通過廚房的排水溝連接建筑物的下水道，并通過油分離器處理。

廚房排水分類有兩種：明渠和暗溝。

在廚房加工區(qū)，室內(nèi)排水溝被用來排水、沖洗池塘、切割桌子和其他間接排水到室內(nèi)排水溝中，然后通過排水立管排出。

開放式溝渠的優(yōu)點是排水方便，易于清洗，河源東源公司，有效地防止堵塞。缺點是排水溝在廚房中可能有異味，有些廚房也會有昆蟲、老鼠等，開敞溝不能-地處理，還會導致廚房地板不均勻，造成廚房設備放置困難。

三、廚房排水中應注意的問題

1.排水溝通過排水短管和沿水的三條通道與排水冒口相連，排水口前應設置網(wǎng)架地漏，盡可能攔截排水溝中的殘留物，以避免由于進入排水管內(nèi)容物而容易造成管道堵塞。

2.每天晚上下班前應清洗排水溝，以避免殘留物的臭味；

3.根據(jù)規(guī)格，公司食堂廚房設計，廚房烹飪和主食手術臺上方不得有排水管。

4.廚房廢水含有更多含油物質(zhì)，集中安裝隔油池和定期處理；

5.底部排水溝直接排出室外，然后通過一條短管排放到水封井，然后排放到油分池。

6.排水溝的蓋柵條不應太大，以免老鼠通過格柵沿排水溝進入房間。