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西餐廚房的整體規(guī)劃設計.是指根據西餐廳經營類型和廚房生產規(guī)模的需要,充分考慮現(xiàn)有可利用的條件,因地制宜。對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置,廚房和餐廳的連結.廚房的工作環(huán)境,進行確定和設計,中央廚房設計,并提出廚房各功能區(qū)域的設計和布局方案。中央廚房設計-是由各種不同的功用區(qū)組成的,不同的區(qū)域發(fā)揮不一樣的-,那么下面?谘b修網小編就帶我們一同去看看中心廚房怎么規(guī)劃?熱廚加工間首要用于半廢品的切配、暫存和熟制,商用廚房設計公司,中心廚房是每個餐廳或許連鎖餐飲店的一個場所。它起到十分重要的效果,效力著每一位顧客,正因為中心廚房扮演著如此有意義的角色,中西式廚房設計,所以對它的規(guī)劃也要-多費一點心計,此功用間的面積,可以滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復雜的請求,蔬菜類粗加工間首要用于蔬果類的清洗和初步切配。食堂廚房設計凹凸差一般在8-10cm左右,墻地上選磚,有-好清潔為準許多人選了防滑磚,后邊發(fā)現(xiàn)不好清潔, 廚房配備:1.區(qū)域面積,供餐人數(shù)100人以下,食物處理區(qū)域面積不小于30平方米;100人以上,每增加1人增加1.3平方米;1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備, 設置粗加工區(qū)域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫房、蒸煮區(qū)、面點間、洗刷消毒間等,選了光面磚,卻不能防滑,所以我建議地上選磚釉面磚,食物處理區(qū)域面積不小于30平方米。
西餐廚房的設計和布局,包括廚房建筑和室內環(huán)境的總體設計,以及廚房各功能區(qū)域的面積分配、位置定位、餐廚設備的配置和安裝。西餐廚房的設計和布局,具有很強的技術性.其設計水平直接影響西餐廳生產和服務的與效率。中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標準的經營形式。因其特質,將會成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。那么一套設計合理的中央廚房設備就顯得-了,在設計中應-發(fā)展預留、并符合人體工程學的需要。隨著西餐廳的不斷成熟壯大.競爭日益激烈.全新的西餐經營模式也隨之涌現(xiàn),餐廚設備的更新和現(xiàn)代化程度也越來越高。因此,西餐廳必須根據市場結構的調整和西餐經營發(fā)展的方向.健全和發(fā)展廚房設計和布局的體系,為產品-不斷升級,為開拓市場奠定物質基礎。
隨著西餐廳的不斷成熟壯大.競爭日益激烈.全新的西餐經營模式也隨之涌現(xiàn),餐廚設備的更新和現(xiàn)代化程度也越來越高。因此,阜陽廚房設計,西餐廳必須根據市場結構的調整和西餐經營發(fā)展的方向.健全和發(fā)展廚房設計和布局的體系,為產品-不斷升級,為開拓市場奠定物質基礎。商用廚房有大有小,但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間,但也要考慮設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步、不缺項。有的商用廚房雖然比較小,但有自己的設計特色,還是應該遵循商業(yè)廚房的一般設計原則,讓我們一起學習小型廚房的具體設計原則。西餐廚房的設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前.大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任務.西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因為廚師多在用餐客人面前現(xiàn)場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等。多用扒類烹調方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調。用餐環(huán)境十分-的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設計,重在扒爐位置,要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置.以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。
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