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日前,-在商業(yè)聯合會網站見到,<--貿易行業(yè)標準·肉丸(征求意見稿)>已出爐,其中,將肉丸根據含肉量的多少分
肉丸機制作步驟:
1000公克的瘦豬后腿肉、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。
1、腿肉必須先冷藏半天,讓豬肉涼,制作前取出將瘦肉和肥肉分開,使用切肉機各切成小塊狀備用,再分別冷凍-。
2、將瘦肉和肥肉取出分別使用絞肉機絞細。
3、再將味精、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中使用肉丸打漿機打成漿,再加鹽繼續(xù)拌勻。
4、再把肥絞肉續(xù)加入到肉丸打漿機中一起絞打數分鐘,至肉質細致成泥,加入米酒亦一起拌勻。
5、從肉丸打漿機中取出肉漿,放到肉丸成型機入料斗中,開啟機器自動生成肉丸。
肉丸機雞肉丸主要借鑒魚丸、肉丸的工藝,以雞肉為主要材料,輔于淀粉、大豆分離蛋白等填充劑,經丸類成型機制作而成的球形產品,儲藏方式以速凍為主,主要用于火鍋調理、煮湯等用途,已為廣大消費者所接受。
以下是一個雞肉丸的配方:凍豬后腿腿肉:3.00kg、11.66%;凍雞大胸:12.00kg、46.62%;凍雞皮:3.30kg、12.82%;馬鈴薯淀粉:3.30kg、12.82%;鹽:0.51kg、1.98%;富麗磷11號:0.03kg、0.10%;富麗磷12號:0.03kg、0.10%;味精:0.12kg、0.47%;糖:0.69kg、2.68%;超霸味a:0.02kg、0.07%;特香靈a:0.02kg、0.09%;海南雞肉精粉:0.02kg、0.09%;碎冰:2.70kg、10.49%;合計:25.74kg、100.00%。
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