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酒店廚房設(shè)計(jì)公司致力于各類商用廚房設(shè)備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規(guī)劃及工程服務(wù),咱們以客戶體會(huì)為中心,以好的產(chǎn)品供應(yīng)和服務(wù)為雙翼,為廣闊餐飲企業(yè)供給八位一體的廚房工程服務(wù),咱們遵從人貨場(chǎng)三維度的商廚規(guī)劃理念。 并從、安全、省錢等方面構(gòu)建適用的廚房,還從廚房規(guī)劃開端將食品衛(wèi)生、消防安全和要求等融合到廚房建設(shè)中去,-一個(gè)讓客戶省心省錢、真實(shí)滿足的廚房,餐廳廚房設(shè)計(jì),主要服務(wù)區(qū)域:中餐廳、宴會(huì)廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務(wù)間等。食堂廚房設(shè)計(jì)凹凸差一般在8-10cm左右,墻地上選磚,有-好清潔為準(zhǔn)許多人選了防滑磚,安徽廚房設(shè)計(jì),后邊發(fā)現(xiàn)不好清潔, 廚房配備:1.區(qū)域面積,供餐人數(shù)100人以下,食物處理區(qū)域面積不小于30平方米;100人以上,每增加1人增加1.3平方米;1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備, 設(shè)置粗加工區(qū)域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫房、蒸煮區(qū)、面點(diǎn)間、洗刷消毒間等,選了光面磚,卻不能防滑,所以我建議地上選磚釉面磚,食物處理區(qū)域面積不小于30平方米
廚房設(shè)計(jì)廚房的通風(fēng),要使廚房,-是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負(fù)壓,廚房的規(guī)劃通風(fēng)和空調(diào),不能使廚師感到熱,也可以不讓廚房的氣息進(jìn)入餐廳,廚房的空中規(guī)劃和選材,必需穩(wěn)重琢磨,在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前,做好運(yùn)用紅鋼磚。洗碗間應(yīng)接近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面,洗碗間應(yīng)該有-的消毒辦法,-餐具的潔凈、衛(wèi)生,廚房規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)于一個(gè)酒店來說是十分重要的,計(jì)劃規(guī)劃的不抱負(fù),在酒店運(yùn)作的給職工之間的配合就會(huì)出現(xiàn)問題,致使破費(fèi)更多的時(shí)刻,功率也會(huì)低下。廚房布局解析:區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)計(jì)是與-缺一不可聯(lián),其中一項(xiàng)變更,就會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身。在商用廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下,后廚設(shè)備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制過道的設(shè)計(jì),設(shè)備布局變化,則水電、排煙等輔助設(shè)施也要做相應(yīng)變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌,多次調(diào)整,不可能-。小型廚房設(shè)計(jì)原則(衛(wèi)生安全):
(一)注意及時(shí)清理衛(wèi)生和水池,-是三水箱,以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時(shí)清理垃圾。
(二)廚房應(yīng)配備滅火器,以防萬一。
(三)酒店的排煙通風(fēng)必須-,否則,油煙會(huì)影響員工的健康,影響員工的情緒和工作效率,并注意定期清洗抽油煙機(jī),消除火警危險(xiǎn)
(四)廚房電位合理,使用方便,不易受短路影響。使用該設(shè)備時(shí),將電位設(shè)置為足夠且不會(huì)過載。
(五)廚房設(shè)有保鮮設(shè)備,保持了食品的新鮮,中央廚房設(shè)計(jì),通過食材的變質(zhì),避免了人體的健康。
西餐廚房布局有以下五方面的基本原則:
1.西餐廚房出品應(yīng)程序化,同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路.-西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。
2.西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面.并力求與西餐營業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰.呈輻射狀布局,當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來。
3.廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊,主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行,不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求:設(shè)備盡可能套用、兼用,優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。
4.廚房設(shè)備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養(yǎng)。
5.廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想.優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。餐飲店廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng):
1、廚房的通風(fēng)。 不管廚房選配-的運(yùn)罩,甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇,的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。
2、廚房的明廚、明檔。 餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。
3、廚房地面。 廚房的地面設(shè)計(jì)和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
4、廚房的用水和明溝。 有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí),由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。
5、廚房的燈光。 餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實(shí)用。隨著西餐廳的不斷成熟壯大.競爭日益激烈.全新的西餐經(jīng)營模式也隨之涌現(xiàn),餐廚設(shè)備的更新和現(xiàn)代化程度也越來越高。因此,西餐廳必須根據(jù)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和西餐經(jīng)營發(fā)展的方向.健全和發(fā)展廚房設(shè)計(jì)和布局的體系,為產(chǎn)品-不斷升級(jí),為開拓市場(chǎng)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。
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