金華味精-星源食品廠-味精代加工

調味品行業(yè)推行haccp

    隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品安全已引起社會公眾的-關注，調味品也不例外。haccp （hazard-ysisandcriticalcon11t1r1ol）即危害分析和關鍵控制點，是目前國際上1具權1威的食品安全體系，經wto 和fao正式-在實行，被譽為國內企業(yè)出口的-和準入證。目前，國內食品企業(yè)已紛紛著手建立haccp體系，味精制造，部分企業(yè)已通過haccp。

　　為促進調味品行業(yè)技術進步，提高企業(yè)整體管理水平，-食品的安全衛(wèi)生，味精經銷，加快與國際接軌的步伐，調味品協會決定與中食恒信（北京）中心（以下簡稱中心）合作在調味品行業(yè)推行haccp，該中心是經認-（cnca）批準注冊設立的和委（cnab）-的從事haccp的權1威機構。

　　為了增進各會員單位對haccp的認識和了解，調味品協會定于2004年7月5～9日在北京舉辦調味品行業(yè)管理和haccp-。培訓內容包括：1．調味品生產企業(yè)管理系統(tǒng)的建立；2．調味品企業(yè)建立haccp體系的系統(tǒng)知識：

　　（1）建立haccp體系的意義和基礎知識（2）haccp的起源、發(fā)展和應用現狀（3）haccp體系的概念、構架和建立規(guī)程（4）haccp體系文件的建立和實施（5）haccp應用準則及體系運行（6）調味品加工企業(yè)haccp應用案例講解及分析；3．鐵強化醬油生產企業(yè)haccp體系的建立與運行；

調味品不為人1知的保健功能

辣椒的-感來自辣椒素。天然的辣椒素總共有6種，金華味精，均為生物1堿類化合物。辣椒堿是辣椒素中含量高(69%)和辣感強(1600萬個斯考維爾辣度單位)的成分。其次為二氫辣椒堿(22%，1500萬個斯考維爾辣度單位)和去甲二氫辣椒堿(7%，910萬個斯考維爾辣度單位)。辣椒素不僅能與口腔和舌頭神經細胞膜上的trpv1蛋白質受體結合產生熱1辣感，也能與-和皮膚神經細胞上的trpv1蛋白質受體結合而產生熱1辣感。所以，辣味并不只是一個味覺概念。

  辣椒功能1：止1痛

  人們發(fā)現，辣椒素與皮膚接觸時先出現疼痛，然后出現麻木而使疼痛消失，因此辣椒素就成為治1療手術后神經疼痛和-關節(jié)1炎疼痛-的有效成分。美國加州大學的學者還發(fā)現，辣椒素之所以具有止1痛作用，是因為當辣椒素與trpv1蛋白質受體結合時，會同時釋放出與嗎1啡作用類似的內啡1肽，味精代加工，而內啡1肽能使人產生愉悅感。這也是有人吃辣椒-的-原因。

  辣椒功能2：保護視力

  辣椒還含有胡蘿卜素類化合物，如辣椒紅素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素和玉米黃素，它們使辣椒具有鮮艷的紅色和黃色。吃黃色的柿子椒具有保護視力的作用。

  辣椒功能3：控制體重

  辣椒素還有加快代謝的作用，因此常吃辣椒有助于控制體重。此外，研究發(fā)現，辣椒素還具有殺滅細胞和抑制細胞生長的作用。