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商用廚房布局設(shè)計(jì)具有長久影響廚房布局設(shè)計(jì)一旦實(shí)施,砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性。因此,廚房布局設(shè)計(jì)的優(yōu)化程度,對(duì)廚房的效率具有長久影響。小型廚房設(shè)計(jì)原則(功能間設(shè)置):
(一)廚房的分離并不太多。否則,它浪費(fèi)空間,不利于工作人員之間的溝通。
(二)小餐館甚至不需要彼此分開,但只有適當(dāng)?shù)卦O(shè)置功能區(qū)域,才能煮熟、冷、熱,不能把臟東西交叉起來。
(三)設(shè)備放置符合一般使用習(xí)慣,便于操作。應(yīng)集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設(shè)備,以方便排煙系統(tǒng)的安裝。
(四)設(shè)備間的距離、設(shè)備與墻之間的距離應(yīng)控制-。太寬,浪費(fèi)面積;太窄,不易使用。
(五)應(yīng)選擇設(shè)備滿足使用要求,合格,防蟲、防火、-。怎樣合理的設(shè)計(jì)中央廚房設(shè)備?
一、考慮、物流、氣體流向、信息流向,融合成一個(gè)流向。
二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制,采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則,合肥廚房設(shè)計(jì),盡大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過程。
三、產(chǎn)能評(píng)估、動(dòng)線設(shè)計(jì);做到產(chǎn)能平衡,預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。
四、人員動(dòng)線,大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。
五、物流區(qū)設(shè)計(jì),原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。
六、設(shè)備投入,充分考慮到能源、安全因素,經(jīng)濟(jì)適用。
七、成本評(píng)估,成本或預(yù)算的考慮,實(shí)用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位,詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具,作業(yè)場所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。
在西餐廚房設(shè)計(jì)中.必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有-多功能的綜合性特點(diǎn),各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因?yàn)椋瑥N房位置與餐廳聯(lián)系緊湊,共同處于西餐經(jīng)營場所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多,中西式廚房設(shè)計(jì),西餐廳經(jīng)營風(fēng)格迥異,因而廚房的種類和功能也隨之細(xì)分并各司其職,廚房的位置,呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài):廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點(diǎn)以接近主餐廳為主.一般廚房與餐廳遠(yuǎn)座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費(fèi)場所保持在同位置,餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃.便于控制管理.整體與局部互相協(xié)調(diào)。廚房布局解析:能否-廚房工作流程運(yùn)行效率,主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析,優(yōu)中選優(yōu),-廚房設(shè)計(jì),減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué),主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念,不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計(jì).是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要,充分考慮現(xiàn)有可利用的條件,因地制宜。對(duì)廚房的種類、數(shù)量、面積、位置,廚房和餐廳的連結(jié).廚房的工作環(huán)境,進(jìn)行確定和設(shè)計(jì),并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計(jì)和布局方案。
商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的要點(diǎn)有哪些?
一、廚房安全、重中之重,商用廚房設(shè)計(jì),首先要-安全,人生安全、社會(huì)安全是基本的,在設(shè)計(jì)之初就得-工程安全,設(shè)計(jì)產(chǎn)品安全,避免設(shè)計(jì)時(shí)出現(xiàn)尖銳的棱角。
二、布局合理,配置完善,各種設(shè)備配置恰當(dāng), 設(shè)施完善,廚房的投資費(fèi)用就能相對(duì)節(jié)省。
三、節(jié)能、符合標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于商用廚房的監(jiān)測,目分重視,會(huì)進(jìn)行環(huán)評(píng),廚房的排煙以及能耗必須符合訂立的標(biāo)準(zhǔn)。
四、環(huán)境舒適,-的客戶體驗(yàn),商用廚房一般是用于營業(yè)場所以及大型企-,就餐人數(shù)眾多,如果廚房設(shè)計(jì)不合理,很容易將廚房的高溫、噪音以及氣味散播到餐廳中,如果那樣的話就-影響了客戶的就餐心情。
五、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、放心廚房,不難理解,中央廚房設(shè)計(jì),一個(gè)干凈整潔的廚房,會(huì)讓蟑螂、老鼠、螞蟻、蒼蠅等污染食材以及-傳播的物種無所遁形。廚房布局解析:能否-廚房工作流程運(yùn)行效率,主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析,優(yōu)中選優(yōu),減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué),主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念,不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。酒店廚房設(shè)計(jì)公司致力于各類商用廚房設(shè)備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規(guī)劃及工程服務(wù),咱們以客戶體會(huì)為中心,以產(chǎn)品供應(yīng)和服務(wù)為雙翼,為廣闊餐飲企業(yè)供給八位一體的廚房工程服務(wù),咱們遵從人貨場三維度的商廚規(guī)劃理念。 并從、、安全、省錢四個(gè)方面構(gòu)建適用的廚房,還從廚房規(guī)劃開端將食品衛(wèi)生、消防安全和要求等融合到廚房建設(shè)中去,-一個(gè)讓客戶省心省錢、真實(shí)滿足的廚房,主要服務(wù)區(qū)域:中餐廳、宴會(huì)廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務(wù)間等。
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