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怎樣合理的設(shè)計(jì)中央廚房設(shè)備?
一、考慮人、物流、氣體流向、信息流向,融合成一個(gè)流向。
二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制,采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的原則,盡大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計(jì)貫穿著工程設(shè)計(jì)的整個(gè)過(guò)程。
三、產(chǎn)能評(píng)估、動(dòng)線設(shè)計(jì);做到產(chǎn)能平衡,預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。
四、人員動(dòng)線,大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線與人員動(dòng)線的交叉污染。
五、物流區(qū)設(shè)計(jì),原則上物流區(qū)設(shè)計(jì)流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量。
六、設(shè)備投入,充分考慮到能源、安全因素,經(jīng)濟(jì)適用。
七、成本評(píng)估,成本或預(yù)算的考慮,實(shí)用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位,詳細(xì)布置設(shè)計(jì)階段對(duì)各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具,作業(yè)場(chǎng)所、車間通道等進(jìn)行詳細(xì)布置和安排。廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動(dòng)作和幅度是不同的。炒菜時(shí)手臂天然彎曲,臺(tái)面要求低一些;洗菜配合水手臂要舉高,臺(tái)面要求高一些,而假如高度沒(méi)有改變,操作起來(lái)就會(huì)非常不方便。雖說(shuō)凹凸臺(tái)面是近幾年才流行起來(lái)的新式事物,但許多屋主在嘗試做凹凸臺(tái)面后,都體會(huì)到它的好。裝凹凸臺(tái)面時(shí)要注意,區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū),洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長(zhǎng)度,一般來(lái)說(shuō),炒菜區(qū)高度70-85cm左右,洗菜區(qū)85-95cm左右,有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū),切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房,可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來(lái)做高區(qū)。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局,必須明確以下中心內(nèi)容:
一、廚房的類型,在餐飲經(jīng)營(yíng)者中的市場(chǎng)定位;
二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費(fèi)使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色;
三、廚房各區(qū)域的工作流程:
四、廚房設(shè)備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號(hào)的配置狀況:
五、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力;
六、廚房能源;
七、廚房設(shè)計(jì)和布局所涉及的有關(guān)、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。
商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的要點(diǎn)有哪些?
一、廚房安全、重中之重,商用廚房設(shè)計(jì),合肥廚房設(shè)計(jì),首先要-安全,人生安全、社會(huì)安全是基本的,在設(shè)計(jì)之初就得-工程安全,設(shè)計(jì)產(chǎn)品安全,避免設(shè)計(jì)時(shí)出現(xiàn)尖銳的棱角。
二、布局合理,配置完善,各種設(shè)備配置恰當(dāng), 設(shè)施完善,廚房的投資費(fèi)用就能相對(duì)節(jié)省。
三、節(jié)能、符合標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于商用廚房的監(jiān)測(cè),目分重視,會(huì)進(jìn)行環(huán)評(píng),廚房的排煙以及能耗必須符合訂立的標(biāo)準(zhǔn)。
四、環(huán)境舒適,-的客戶體驗(yàn),商用廚房一般是用于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所以及大型企-,就餐人數(shù)眾多,如果廚房設(shè)計(jì)不合理,很容易將廚房的高溫、噪音以及氣味散播到餐廳中,如果那樣的話就-影響了客戶的就餐心情。
五、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、放心廚房,不難理解,一個(gè)干凈整潔的廚房,會(huì)讓蟑螂、老鼠、螞蟻、蒼蠅等污染食材以及-傳播的物種無(wú)所遁形。廚房布局解析:能否-廚房工作流程運(yùn)行效率,主要要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析,優(yōu)中選優(yōu),減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡(jiǎn)化流程,才能使流程順暢。商用廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué),主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)理念,不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。酒店廚房設(shè)計(jì)公司致力于各類商用廚房設(shè)備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規(guī)劃及工程服務(wù),咱們以客戶體會(huì)為中心,以產(chǎn)品供應(yīng)和服務(wù)為雙翼,為廣闊餐飲企業(yè)供給八位一體的廚房工程服務(wù),咱們遵從人貨場(chǎng)三維度的商廚規(guī)劃理念。 并從、、安全、省錢四個(gè)方面構(gòu)建適用的廚房,還從廚房規(guī)劃開(kāi)端將食品衛(wèi)生、消防安全和要求等融合到廚房建設(shè)中去,-一個(gè)讓客戶省心省錢、真實(shí)滿足的廚房,主要服務(wù)區(qū)域:中餐廳、宴會(huì)廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務(wù)間等。
酒店廚房設(shè)計(jì)公司致力于各類商用廚房設(shè)備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規(guī)劃及工程服務(wù),咱們以客戶體會(huì)為中心,商用廚房設(shè)計(jì)公司,以好的產(chǎn)品供應(yīng)和服務(wù)為雙翼,為廣闊餐飲企業(yè)供給八位一體的廚房工程服務(wù),咱們遵從人貨場(chǎng)三維度的商廚規(guī)劃理念。 并從、安全、省錢等方面構(gòu)建適用的廚房,還從廚房規(guī)劃開(kāi)端將食品衛(wèi)生、消防安全和要求等融合到廚房建設(shè)中去,-一個(gè)讓客戶省心省錢、真實(shí)滿足的廚房,主要服務(wù)區(qū)域:中餐廳、宴會(huì)廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務(wù)間等。合理的飯店廚房設(shè)計(jì)不僅能順利通過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)-的申請(qǐng),更能達(dá)到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作,而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān),可謂重中之重西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計(jì).是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營(yíng)類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要,單位廚房設(shè)計(jì),充分考慮現(xiàn)有可利用的條件,因地制宜。對(duì)廚房的種類、數(shù)量、面積、位置,廚房和餐廳的連結(jié).廚房的工作環(huán)境,進(jìn)行確定和設(shè)計(jì),并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計(jì)和布局方案。
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