廚房設計裝修-廚房設計-安徽友福廚具

 中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標準的經營形式。因其特質，將會成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。那么一套設計合理的中央廚房設備就顯得-了，在設計中應-發(fā)展預留、并符合人體工程學的需要。酒店廚房設計公司致力于各類商用廚房設備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規(guī)劃及工程服務，咱們以客戶體會為中心，以好的產品供應和服務為雙翼，為廣闊餐飲企業(yè)供給八位一體的廚房工程服務，咱們遵從人貨場三維度的商廚規(guī)劃理念。 并從、安全、省錢等方面構建適用的廚房，還從廚房規(guī)劃開端將食品衛(wèi)生、消防安全和要求等融合到廚房建設中去，-一個讓客戶省心省錢、真實滿足的廚房，主要服務區(qū)域：中餐廳、宴會廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務間等。在西餐廚房設計中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有-多功能的綜合性特點，開放式廚房設計，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因為，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經營場所的范圍內。西餐廳種類繁多，西餐廳經營風格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結合的狀態(tài)：廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應盡可能與消費場所保持在同位置，餐廳設施要總體規(guī)劃．便于控制管理．整體與局部互相協(xié)調。

怎樣合理的設計中央廚房設備？

一、考慮人、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。

   二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設計貫穿著工程設計的整個過程。

   三、產能評估、動線設計;做到產能平衡，預估出生產循環(huán)的時間。

   四、人員動線，大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。

   五、物流區(qū)設計，原則上物流區(qū)設計流量要大于上一個單元的產量。

   六、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經濟適用。

   七、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細布置設計階段對各作業(yè)區(qū)內部所使用的各種設施、設備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。餐飲店廚房設計注意事項：

1、廚房的通風。 不管廚房選配-的運水罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區(qū)形成負壓。

 2、廚房的明廚、明檔。  餐館設計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

3、廚房地面。  廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。  

4、廚房的用水和明溝。 有許多廚房在設計水槽(水池)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務。

5、廚房的燈光。  餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。