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目前白酒的主流香型為濃香型、醬香型、清香型等十二大香型。
學(xué)過化學(xué)的朋友都知道,純凈的酒精是沒有什么香味的,而白酒之所以具有的香氣和味道,是因?yàn)榘拙评锩娌粌H僅含有單純的酒 精,還含有一定的糖類、-、甘油等等物質(zhì),部分還添加了香精,所以聞起來會(huì)有的香味。
同時(shí)白酒的不同香味還因?yàn)椴捎昧瞬煌募Z食釀造:比如有些白酒是由高粱釀造的,有些是大米或者是小麥釀造的;糖化發(fā)酵劑不同也會(huì)影響到白酒的香氣:有的是小麥的高溫曲、中溫大曲或者是大米的小曲等等。
除此之外不同容器設(shè)備對(duì)香味的影響也是很大的,有的采用的是陶缸、水泥池、或者是地窖、木箱等等,山西白酒,所以不同的酒釀出來的香味各異。
1. 按糧食分類單糧酒單糧酒就是只用一種糧食釀造的白酒,窖香濃郁,綿甜爽凈,濃香白酒代理價(jià)格,出酒率高,香味純凈。
單糧酒中的代表瀘州古坊老窖,使用純粹的高粱釀制,口感純正,窖香-。
2.多糧酒
多糧酒就是兩種及以上的糧食釀造的白酒,多糧酒可以讓白酒的口感更具有層次性,比單糧酒味道更豐富,但原料成本高,出酒率低。
多糧酒醇厚-,幽雅細(xì)膩,--。
白酒在烹調(diào)中的妙用的做法步驟
1、炒雞蛋時(shí),加點(diǎn)白酒,炒出的雞蛋鮮嫩松軟。
2、先把河魚在白酒中浸一下,然后再裹面油炸,可去泥腥味。
3、在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚類時(shí),加些酒,能使菜肴香濃、味美而不油膩。
4、剖魚時(shí)弄破膽,收藏封壇白酒代理價(jià)格,馬上在魚膛內(nèi)抹一點(diǎn)白酒,然后用冷水沖洗,可消除苦味。
5、把太咸的腌魚洗凈后,放在白酒中浸泡2--3小時(shí),可去魚身上的鹽分。
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