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制曲：酒曲多以含淀粉的大麥、小麥、麩皮、豆類、薯類和含-的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，為釀酒提供用各種酶的載體，“曲為酒，曲為酒之骨，曲為酒之魂”。
原料處理：無論是釀造酒，還是蒸餾酒，制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品風(fēng)格，釀酒的原料都必須經(jīng)過一系列特定工藝的處理。
蒸餾取酒：通過加熱，使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。水的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí)，散白酒純糧的鑒別方法，就會(huì)產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進(jìn)行冷凝，喝純糧散白酒有哪些好處，就會(huì)與原來的科液分開，從而形成高酒精含量的酒品。
作為一種能喝的古董，老酒-廣大民眾的喜愛，其濃郁醇香、柔和綿軟，更具備-、、歷史文化深厚等特點(diǎn)。
老酒是發(fā)酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發(fā)酵產(chǎn)生的單糖(-、果糖)和低聚糖(麥芽糖、異麥芽糖、乳糖)，它可以直接吸收到-中發(fā)布全身，產(chǎn)生能量，其余部分以糖原的形式貯存到和肌肉中，不易使人發(fā)胖，老酒-量是80—90kcal/100ml，啤酒是50—60kcal/100ml，白酒是200—300kcal/100ml，其-量比啤酒多，比白酒少，在體內(nèi)-吸收后，一能滿足和供給人體組織細(xì)胞的能量需要，二能轉(zhuǎn)化成糖原貯存在和肌肉中，以補(bǔ)充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒，少食面食，會(huì)非常有益人體健康。
老酒富含6種-，主要是：vb1、vb2、vb5、vb6、vpp、vb12;-是維持-所必須的有機(jī)化合物，云南純糧散白酒，它是其他營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)代謝中的催化劑，一般-人體內(nèi)不能自行合成，必須從飲食中攝取，而陳年老酒是-含量比較豐富的酒。
老酒還含有十多種礦物元素，礦物元素是體內(nèi)酶作用的催化劑，純糧散白酒開店，其在人體內(nèi)的總量約占體重的4%-5%，數(shù)量雖不算多，但都對(duì)機(jī)體的健康穩(wěn)定起著十分重要的作用，缺乏時(shí)可使機(jī)體組織的功能出現(xiàn)異常，補(bǔ)充后即可恢復(fù)正常。
據(jù)-測(cè)定，老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有作用。
怎樣用釀酒設(shè)備在釀酒過程中得到高度數(shù)和降度白酒，那就得將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，我告訴大家這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味。在出酒的時(shí)候接酒溫度以20-30℃為宜，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)丟失很大一部分酒中有用的成分，溫度太低，酒中一些-如、分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環(huán)水溫進(jìn)行控制，循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下。
為了適合不同消費(fèi)者的需求，分為高度數(shù)、中度數(shù)、低度數(shù)三個(gè)缸來接，而且都過催陳設(shè)備成為陳酒：
想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸；
想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過催陳設(shè)備；
想要低度酒只能降度，然后經(jīng)過催陳設(shè)備去除水味。
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