寧波鹵汁豆腐干-鹵汁豆腐干批發(fā)-杏花樓食品(商家)

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從出土來(lái)看，豆腐發(fā)明于漢代的時(shí)間、地點(diǎn)是可以確信無(wú)疑的�；茨贤鮿�安發(fā)明了豆腐。在以后的兩千多年里，豆腐制作逐漸傳遍了-。各地的勞動(dòng)人民又不斷根據(jù)地域特點(diǎn)加以不斷改進(jìn)，終于形成了的豆腐文化。-為光大豆腐的美食，鹵汁豆腐干哪里有賣(mài)，弘揚(yáng)民族文化，于1990年9月15日分別在北京和臺(tái)北舉辦了首屆豆腐文化節(jié)，并確定9月5日-豆腐發(fā)明人淮南王劉安的生日為豆腐文化節(jié)，每年舉辦隆重的紀(jì)念活動(dòng)。


豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時(shí)厚度較小，一般為5~6cm，壓制時(shí)間為15~30 min，要求壓制后豆腐干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品 [1]  。具體如下：豆?jié){——煮漿及冷卻——點(diǎn)腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品 [1] 豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：(1)備料。黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，鹵汁豆腐干小吃，香蔥15克，味精10克。


在加工過(guò)程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，寧波鹵汁豆腐干，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，鹵汁豆腐干批發(fā)，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用-蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開(kāi)-，讓豆?jié){受熱充分、均勻。


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