炒青-炒青茶葉的功效-金庭盛海林果園(商家)

程度

葉色炒青葉轉(zhuǎn)為暗黃綠色，炒青茶葉的功效，失去光澤，葉面梗皮有皺L紋，葉蒂仍有青色，靠近葉蒂的葉脈，成熟度達三分之二以上；葉狀炒青葉柔軟，頂葉下垂，梗彎曲而不折斷，沒有水份出現(xiàn)，手握葉略成團，稍有粘性，放手后，略散開，炒青，稍有彈性；氣味青味已消除，帶有一些熱香味和品種的輕微酸甜味或清純的特殊香氣；失水率炒青過程中失水率16-22%，炒青茶葉哪里產(chǎn)，炒青后含水量為44-50%，干物質(zhì)與含水量比約為1：1.7-1:1.9;炒青后應繼續(xù)保持一定的葉溫（60-65度），便于揉捻，炒青程度可參照季節(jié)、氣候、品種、茶青含水量、發(fā)酵程度、嫩度等進行綜合分析和掌握。

特點方法1·適當高溫，先高后低：炒青過程中，葉溫升高，酶促活動迅速增強，在酶的適宜活動溫度20-45度范圍內(nèi)，溫度每升高10度，酶活動性增加一倍，有的資料認為：多酚氧化酶適宜溫度為52度，溫度升高到70度，酶鈍化和變性，85度左右，酶凝固破壞，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應在時間內(nèi)把葉溫提高到70度以上，因而炒青應有一定的高溫，以白天看到鍋底或炒青機筒辟發(fā)白，炒青茶葉有哪些，晚間看到發(fā)紅，即可投葉。投葉后即聽到清脆和頻繁的“-、-”細胞爆裂聲。炒青鍋溫太低，葉子在鍋里或機筒中升溫慢，停留時間長，炒青葉容易產(chǎn)生不正常的紅變，紅葉紅梗，悶紅黃味（俗稱地瓜葉味）。