調(diào)味是加工鹵制品的重要過程,調(diào)味時根據(jù)鹵制品品種和調(diào)味料的特性和作用關(guān)系加入特定調(diào)味料,八大錘五香鹵土雞蛋加工廠,使調(diào)味料和原料一起煮制的過程中,形成特殊風(fēng)味。該過程奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣,同時增進產(chǎn)品的色澤和外觀。在調(diào)味料的使用量上,因鹵制品主要使用鹽水,所以數(shù)量偏低,故產(chǎn)品色澤較淡,旨在-原料原有的色、香、味。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。
啤酒醬油鹵蛋
食材:雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。
做法:
1、雞蛋清洗干凈后放在鍋中,放少許鹽,加水沒過雞蛋,大火煮開轉(zhuǎn)小火煮7分鐘再燜一會。(-提示:煮熟的雞蛋撈出后會立馬干水)
2、雞蛋煮熟后撈出來,放在涼水中,剝殼后放在鍋中。
3、倒入啤酒(要沒過雞蛋),邯鄲八大錘五香鹵土雞蛋,醬油、鹽、糖適量,用老抽調(diào)出自己喜歡的顏色。
4、煮開之后轉(zhuǎn)小火,煮至自己喜歡的口感即可關(guān)火。一般煮15分鐘即可。
5、關(guān)火后,醬油蛋不需要拿出來,讓雞蛋繼續(xù)泡在鹵汁中,八大錘五香鹵土雞蛋廠,這樣也是為了讓雞蛋入味。
煮制是對原料用蒸汽、水、油炸等加熱方式進行加工的過程,八大錘五香鹵土雞蛋代加工,對產(chǎn)品的色、香、味、形及成品化學(xué)性質(zhì)有-影響。煮制使原料黏著、凝固,有固定制品形態(tài)的作用,使制品可以具有加工的形態(tài);還可以在原料與調(diào)味料的相互作用下形成特殊風(fēng)味,-產(chǎn)品的色香味;同時,煮制的過程也消滅了原料中的微生物,提高產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。
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