瀘州巴蜀液酒業(yè)-四川白酒-純糧散白酒

      白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好，其實(shí)并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一些時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。-是目-些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。另外，浙江白酒，香型不同的白酒，其存放時(shí)間也不相同。普通香型的白酒到5年以后，口味會(huì)變淡，香味會(huì)減弱；醬香型白酒越陳越好；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。

     啤酒及其他飲料，大多有易拉罐包裝，而白酒則一直沒(méi)有出現(xiàn)。這是因?yàn)榘拙谱陨淼膶傩�，使其不宜用易拉罐�?lái)盛裝。

      1.白酒含有較高的酒精及其他化學(xué)物質(zhì)，如果白酒因?yàn)楦鞣N原因酸敗，產(chǎn)生了酸性物，就會(huì)與易拉罐內(nèi)壁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而發(fā)生腐蝕罐體，導(dǎo)致泄漏的可能。

      2.白酒和其他飲料不同，釀造裝灌之后，里面的各類芳香物質(zhì)依然在發(fā)生變化，保質(zhì)期又很長(zhǎng)，更增加了這些反應(yīng)的可能性。因此不宜用易拉罐盛放。

      3.白酒的類型和品質(zhì)可以從外觀上觀察。大部分白酒品質(zhì)要求酒體晶瑩透明，發(fā)現(xiàn)渾濁則是不高。如果用易拉罐來(lái)盛裝，則無(wú)法進(jìn)行這種觀察。

      4.易拉罐的罐壁很薄，適宜裝含氣體的液體，比如可樂(lè)、汽水、啤酒等。這樣氣體一膨脹，就會(huì)增加罐壁的強(qiáng)度，利于運(yùn)輸和貯藏。而不含氣體的飲料如白酒等，純糧白酒廠家，罐壁需要做得很厚才行，純糧白酒批發(fā)，這就增加了成本，用來(lái)裝白酒很不-。

      綜上所述，白酒因其自身的特殊性，完全不適宜用易拉罐來(lái)灌裝，而只適宜用化學(xué)穩(wěn)定性-的玻璃或者瓷質(zhì)容器灌裝。

      白酒在有些地方被叫做“辣酒”，如果詢問(wèn)任何一個(gè)初喝白酒的人有什么感覺(jué)，得到的回答基本都是“辣”！但是，“辣”并不是味道，而是一種感覺(jué)�？茖W(xué)家們的研究表明，當(dāng)有-性的物質(zhì)作用到口腔黏膜、舌頭上的感覺(jué)細(xì)胞、咽喉等部位，都會(huì)產(chǎn)生一種-的感覺(jué)，這就是“辣”。

      白酒中有-性作用的物質(zhì)很多。白酒廠家生產(chǎn)出來(lái)的白酒的物質(zhì)是醇類，醇類本身就有一定的辣度，但它并不是辣的，辣的是醛類。白酒中的醛類有、、、縮醛等。多來(lái)源于發(fā)酵階段，前期發(fā)酵速度過(guò)快，純糧散白酒，酵母菌早衰，導(dǎo)致酒精未能發(fā)酵，過(guò)量的-氧化轉(zhuǎn)變?yōu)�。也叫甘油醛，發(fā)酵早期溫度過(guò)高造成糖化不正常，或者操作時(shí)衛(wèi)生條件不規(guī)范造成雜菌，都可能生成，被氧化進(jìn)而生成大量的。多來(lái)源于輔料，輔料用量過(guò)多或清蒸不-，輔料中的半纖維素會(huì)被分解成戊糖，而戊糖受熱后則會(huì)生成大量。白酒中的縮醛主要是-，為和-縮合而成。