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白酒降度,這一簡單的加水稀釋過程怎么就成了白酒生產(chǎn)的技術(shù)難題呢?主要在于兩個方面。
首先,影響美觀。分析白酒的組分可知,白酒主體上是-和水的混合溶液,二者所占的比例能夠達到98%-99%,剩下的微量組分溶解在其中,主要包括酯、醛、酸等等,占到1%-2%.在這些微量組分中,白酒經(jīng)銷商,有一部分組分(例如棕櫚酸-、油酸-和亞油酸-等),其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感,在白酒加水稀釋后,酒精含量降低,這種情況下,本來能夠溶解的組分,由于溶解度降低,所以析出來形成沉淀,使得本來透明的白酒酒液渾濁、失光,影響美觀,另外,除了酒精度的變化因素之外,如果水質(zhì)中以鈣鎂離子為主要成分的金屬離子含量過高,也會產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象。
其次,影響口感。這一點-理解,加水稀釋后,原本的味道和香氣都會變淡,影響飲用口感。
所以,對于低度白酒而言,既要將酒度降低,又要避免出現(xiàn)上述兩個主要問題,所以白酒降度是個技術(shù)活兒。
白酒跑味其實包含幾個方面的問題,包括酒精度降低導(dǎo)致的味道變化以及白酒變質(zhì)導(dǎo)致的味道變化。因此只要我們解決了這兩個方面的問題,我們就能防止白酒跑味。
防止酒精度降低導(dǎo)致口味變化,那么貯藏時需要注意兩點。
一是一定要貯藏高度白酒,至少50度以上的白酒。酒精本身就是易揮發(fā)的物質(zhì),在長時間的貯藏當中,肯定不可避免的有跑酒的現(xiàn)象,那么只能盡可能的貯存高度白酒。即便跑掉一些酒精,也不至于喝起來寡淡。所以千萬不要貯存三,四十度的低度白酒。
另一個是一定要封好口。封口并非簡單蓋好瓶蓋就可以的,-是自己買的散酒貯藏,一定要懂得封口。用膜,紙,泥,蠟封口都是有些講究的,這里不多說,希望了解的朋友可以單獨再提出。封好口以后,一定要把酒貯存在陰涼干燥透氣之處,要比較穩(wěn)定的溫度環(huán)境。
而防止白酒自身變質(zhì)導(dǎo)致的變味其實非常簡單,只要-你貯存的白酒是真正的糧食酒,真正沒有任何添加的糧食酒。做到以上幾點基本就可以防止白酒在貯藏的過程中跑味了。
作為長期喝濃香型的酒友想轉(zhuǎn)來喝醬香白酒,可以先喝醬香味不是那么厚重的,以清雅柔和佳,如何做白酒代理,下咽不那么辣喉,余味悠長,輕輕咂嘴,回甜。對于次喝醬香酒的人來說體驗-。次選擇醬香酒,選擇醬香清雅,散白酒代理,口感柔和的來體驗。
醬香白酒在蒸餾過程中出來的酒酒質(zhì)不盡相同,在這7次取酒中,從原酒的看,前2輪次的酒質(zhì)較差,醬香弱,酒體單薄,呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒,酒質(zhì)較好,第6次酒帶有較好焦香,白酒,第7次酒出酒率低,在各輪次的蒸酒過程中,窖內(nèi)不同層次的酒體風格也不盡相同。
一般來說,上層酒醬香較好,中層酒比較醇甜,而下層酒窖底香較好,故在蒸酒時應(yīng)分層蒸酒。根據(jù)不同輪次,不同類型的原酒要分開貯存于容器中,分別貯存。經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒,經(jīng)-勾兌而成“醬香濃郁,醇厚凈爽,幽雅細膩,回味悠長”的醬香白酒。
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