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海藻酸鈉用途:
食品應(yīng)用:
1.穩(wěn)定性:用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等;
2.增稠與乳化性:用于色拉、布丁、果醬、番茄醬及罐裝制品等;
3.水合性:用于掛面、粉絲、面包、糕點(diǎn)以及冷凍制品;
4.膠凝性:用于冷凍食品和人造仿型食品等各種凝膠食品,以及水果、禽類和水產(chǎn)品的保護(hù)層、糖衣、填料、點(diǎn)心的涂蓋層等;
5.成膜性:用于各類化妝品。
海藻酸鈉是食品,且具有較強(qiáng)的親水性,當(dāng)其倒入水中并加以攪拌,能形成非常粘稠的均勻的溶液,紡織印花糊料,已被用作食品的增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。海藻酸鈉為什么會(huì)水解?原因是將海藻酸鈉溶液放置時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)(夏季3天以上,冬季5天以上),就很容易出現(xiàn)水解的現(xiàn),那么如何防止海藻酸鈉水解?
1、海藻酸鈉會(huì)出現(xiàn)水解現(xiàn)象的原因 海藻酸鈉水解現(xiàn)象通常與存放時(shí)間、存放溫度、ph值有關(guān)。
2、解決海藻酸鈉水解的方法
(1)海藻酸鈉存放時(shí)間不宜太長(zhǎng),盡量當(dāng)天的漿當(dāng)天用掉;
(2)存放溫度不宜太高,活性染料印花糊料,溫度越高越容易水解,-是夏季;
(3)要控制好ph值,當(dāng)ph值在1~5時(shí)海藻酸鈉溶液極易水解;
(4)為防止水解,可以在海藻酸鈉中加入相應(yīng)的防腐劑,如食品級(jí)海藻酸鈉中加入食品級(jí)--鈉,印染級(jí)海藻酸鈉中加入百殺得,這樣可有效的防止海藻酸鈉溶液水解。
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