浙江古坊窖藏白酒廠家服務

1、眼觀其色

      白紙作底，舉杯對光觀察白酒色澤、透明度、清亮度、有無沉淀、懸浮物。也可輕晃酒杯觀察、正視和俯視觀察。對于瓶裝濃香型的白酒則應輕輕倒置觀察，不能振動。

      規(guī)定，“無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀”。低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀或失光，但恢復到10℃以上時應逐漸恢復正常。

  2、鼻聞其香

      聞香時必須保持每杯酒酒量一致，鼻子與酒杯距離1-75px，對酒吸氣，吸氣量一致（不能呼氣），按順序嚊聞、仔細辨別酒香是否純正、有無異香、是否符合該產品香氣標準，古坊窖藏白酒廠家，以及香氣大小、強弱等，做好記錄，然后反順序嚊聞一次，即可確定香氣評語。若香氣相近的酒樣可稍事休息片刻再聞一次比較。一輪酒嗅聞次數不超過三次。

  3、口嘗其味

      酒液入口慢而穩(wěn)、平心靜氣地吸入2-3ml酒液，入口時先接觸舌尖，慢浸兩側，后入舌根，均勻平鋪在整個舌面、用舌頭接觸上顎，反復咂辨滋味，用秒持值法計算香味的長短、濃厚，隨后吐出酒液或下咽三分之一量，邊嘗邊做記錄，然后適當加大酒量，評定酒體回味長短、后味是否干凈、是回甜或是后苦、是否凈爽、有無余香、刺喉和不快之感等。后寫出細膩、醇厚、綿甜、柔順之評語。

      嘗味時注意進口量保持一致，低度酒可入口2-4ml，同時注意按聞香濃淡、好壞順序，先從聞香淡的品嘗，由淡到濃，再由濃到淡品嘗，并注意將暴香和異香的留到后嘗評，以防止對味覺的干擾。濃香型白酒酒液在口中保留時間5秒鐘左右，吐出酒液后閉口呼氣，體會酒的后味、回味，每杯酒品嘗次數不超過三次。[酒液在口中停留時間過長，會因唾液量增加影響結果]

  4、綜合判斷，確定風格

   風格又稱酒體典型性，是色、香、味的綜合表現，是由原料、工藝、勾兌、貯存相結合創(chuàng)造出來的。各廠都有自己的風格、自己的個性，七分工藝、三分技藝。由勾調人員掌握、控制把關好產品風格，保持穩(wěn)定。

      在喝白酒時，晃動酒瓶，我們會發(fā)現酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的酒花。很多人認為酒花多的-酒，酒花少的則就差些；酒花消失得越快酒的度數越高。這是真的嗎？

      小編告訴你如何通過酒花來判斷白酒度數的冷知識——“看花量度”，根據不同的酒花，分辨出酒的度數。

1、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。

2、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

4、二花

又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。

5、油花

酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時z明顯。

總結

       酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

      但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。