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(1)蒸面糟〔回糟〕將蒸餾設(shè)備洗刷干凈，黃水可倒入底鍋與面糟一起蒸餾。蒸得的黃水丟糟酒，稀釋到20%(v/v)左右，潑回窖內(nèi)重新發(fā)酵。可以抑制酒醅內(nèi)生酸-的生長，有利于-菌的繁殖，達(dá)到以酒養(yǎng)窖的目的，軍馬白酒批發(fā)，并促進(jìn)醇酸酯化，加強(qiáng)產(chǎn)香。要分層回酒，控制入窖糧糟的酒度在2%(v/v)以內(nèi)�？稍诮训缀徒驯诙鄧姙⑿┫【�。以利于-菌產(chǎn)香。實(shí)踐證明，回酒發(fā)酵還能驅(qū)除酒中的窖底泥腥味，使酒質(zhì)純正，尾子干凈。一般經(jīng)過回酒發(fā)酵，可使下一排的酒質(zhì)明顯提高，所以把這—措施稱之“回酒升級(jí)”。不僅可以用黃水丟糟酒發(fā)酵，也可用較好的酒回酒發(fā)酵。蒸面糟后的廢糟，含淀粉在8%左右，一般作飼料，也可加入糖化發(fā)酵劑再發(fā)酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸餾，生產(chǎn)普通酒。
澀味，軍馬白酒價(jià)格，是通過-味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，白酒，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，軍馬白酒廠家，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤感。 白酒中呈澀味的物質(zhì)，主要是過量的乳酸和單寧、木質(zhì)素及其分解出的酸類化合物。例如：重金屬離子(鐵、銅)、-、-及乳酸等物質(zhì)味澀；--、、乳酸-等物質(zhì)若超量，味呈苦澀；還有、、、、-等物質(zhì)過量也呈澀味。
發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。-發(fā)酵正常、產(chǎn)香-。尾酒用量由開始時(shí)每窖15公斤逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5公斤。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15公斤以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，后丟糟不潑尾酒�；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。
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