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義烏國榮食品有限公司,以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主,公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。
國榮食品與您分享制作要訣
1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉;
2. 熏料上若加桔皮少許,臘肉香味濃郁;
3. 需準備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。
4.必須要符合氣候條件。老人常說冬至后即可做臘肉。(其實只要是溫度到達0-8度左右即可做)
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一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內(nèi)吃完,而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可。
如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,湖南魚干,放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存,一般可存放六個月。但盡管如此,還是建議大家盡早食用。
由于臘肉需要干燥的環(huán)境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變,魚干加工廠家,可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用。
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廣式臘肉是廣東一帶的傳統(tǒng)風味名菜,屬于粵菜系。此菜色澤金黃,條頭均勻,刀工整齊,不帶碎骨,肥膘透明,肉身干燥,魚干批發(fā),肉質(zhì)鮮美可口,有臘制香味。
原料采用不帶奶脯的肋條肉,切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀,腌制、烘培制作而成,味道鮮美,利于保存。但由于豬肉中膽固醇含量偏高,肥胖人群不宜多食。
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